在一些老饼店里，还能看见它的身影，金黄的外皮上面放着1/8颗鲜红的罐头樱桃，满是怀念。记得儿时一口咬下去，甜糯的椰蓉，酥脆的挞皮，印象深刻，但吃半个就腻了。可能也是因为腻，椰挞才慢慢被当今淘汰，很是可惜，老的东西常有并不觉得稀罕，现在没有了，反倒想念。那就自己做吧！

By 卖糕的猫JANE 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 挞皮：
• 低筋面粉 230g
• 糖粉 55g
• 黄油 140g
• 盐 1g
• 鸡蛋 1个
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 190g
• 水 190g
• 黄油（液体） 57g
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 350g
• 奶粉 10g
• 泡打粉 5g
• 低筋面粉 75g

做法步骤

1、先把室温软化的黄油和面粉放在盆中。

2、搅拌均匀。

3、然后加入糖粉、盐搅拌均匀。

4、接着加入一个鸡蛋，用手拌匀。

5、用保鲜膜包好，放进冷藏，大概30分钟左右。

6、在冷藏面团的同时，接着做馅料，把除了奶粉、泡打粉、低筋面粉以外的材料放入盆中。

7、搅拌均匀。

8、然后加入过筛的面粉、泡打粉和奶粉。

9、搅拌均匀即可。

10、把冷藏好的面团取出来。

11、取35g面团，搓圆，放在挞模中，用拇指慢慢把面团压开，压的时候要力度均匀，一边压一边转动模具，。

12、像这样压出高于模具的挞皮。

13、用刀贴着模具把多出来的面团切掉。

14、挞皮在0.5mm就可以了，如果厚了就继续压，再把多余的面皮切掉。

15、用叉子在压好的挞皮底部扎上小孔，以免烤皮会股起来。

16、在挞皮上放入8分满的椰蓉馅料。

17、在上面放上杏仁片，放入预热好的烤箱，190/190°C，中层，烤25分钟，烤到整体金黄就可以了。。

18、出炉后，用夹子一倒扣就能脱模，放在网架上晾凉，刚出炉的挞皮是软的，凉了之后就会脆。

19、切开一个看看里面，非常好吃，因为用的是黄油，比小时候吃得的好好吃得多得多。

20、再来一个近的。

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本文作者：豆果美食(今日头条)

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