夏至前后恰逢多地的梅雨季节，尤其是南方。在高温高湿的天气里极易引发各种脾胃不适，所以在饮食上就要特别注意。

大家平时可以多吃一些健胃消食、清热、除湿、提神的食物。比如：番茄、苦瓜、薏米、赤小豆、鸭肉、莲藕等。

而面条，也是夏至后被推荐的美食之一。

北方一直都有“冬至饺子夏至面”的说法，所以在夏至这天，北方各地普遍吃面条，山东人吃过水面、山西吃雁北冷莜面、吉林则有延吉冷面，老北京人一般会吃炸酱面。

也欢迎大家文末分享，【你们那夏至节气都会吃什么呢？】

夏至节气，为什么要吃面？

夏至是一年中白昼最长的一天，据说吃了长面条人也会长寿。另外，夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。

但是一般的白精面条都太普通，今天小暖要给大家带来的是一道开胃又养生的鸡丝荞麦温面↓

荞麦面是由荞麦制成的一种粗粮面条，别看它其貌不扬，营养价值却非常高。因低热量和容易有饱足感的特点，越来越受到大众的喜爱。

其中蛋白质含量高达11%~13%，尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦面中相当丰富，要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。

除此以外，荞麦面富含维生素，其维生素b1、b2是小麦粉的3～20倍，为一般谷物所罕见，而其最大营养特色在于同时含有大量烟酸和芦丁，两种物质有助降脂和血清胆固醇的作用。

▲大家好，我就是荞麦面

荞麦面的升糖指数很低，餐后血糖水平不会升太多，有助于平衡、稳定血糖，所以特别适合中老年、需要控糖的孕妈及糖尿病人来食用。

今天大厨带来的这道鸡丝荞麦温面，口感不热不凉，既消暑开胃，对于肠胃不好的人来说也不会因为寒凉而损害身体健康。

再搭上夏大厨独家秘制的拌面汁，浇到煮好的面上，一整盘看起来非常清爽利落。而且夏天吃温面也不会出一身汗，葱油的香味异常开胃，不知不觉就吃下一大盘！

更值得一提的是，这个酱汁做1次能吃一个礼拜，冷藏保存在冰箱，除了拌面，拌米饭、馒头都是完美的开胃伴侣。

不过，想比之下荞麦面比普通的面条更耐火，所以在煮制的时候也需要一些技巧。那如何才能达到8~9成熟、爽滑劲道的口感呢？

鸡丝荞麦温面

食材

荞麦面/鸡丝/白萝卜/海苔

干葱丝/青芥/小米椒/香菜/香葱

生抽/蚝油/冰糖/香油/油盐

做法

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食材处理：将大量的大葱段改刀切成丝、小米辣改刀成粒。

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制作葱油：在锅内倒入适量油，放入葱丝煸炒至焦黄色，捞出葱丝后倒出葱油备用。

大厨窍门：锅边的葱最容易炸糊，所以最好用筷子向里抄拌，防止糊锅。

- 3 -

调制碗汁：锅中加少许底油，放入葱段、小米辣煸香，再依次放入大量的生抽、5根香菜、清水、蚝油、冰糖、少许香油、盐，慢火煮香即可倒出备用。

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煮面条：另起一口锅，锅中做水烧开下入荞麦面，煮制5分钟左右达到九成熟即可控干水捞出。（荞麦面煮好切勿过凉水泡制）

如何判断荞麦面达到8~9成熟？

大厨：荞麦是粗粮，比常规的面条更费火。一是看时间，5分钟即可；二是掐，随机挑一根，用手一掐里面有针眼大的白心，即达到8~9成熟，爽滑劲道的口感。

- 5 -

配菜处理：将家里煮鸡汤剩下的鸡胸肉，撕成细丝；白萝卜用擦成细丝，海苔剪成细丝备用。

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拌面：将煮好的面条挑出装碗（尽量沥干水分），趁热加入葱油挑拌均匀；然后在煮好的碗汁中放入少许青芥拌匀。

青芥可以增加酱汁的风味，没有可不加

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完成：最后将面条码盘，表面依次加入干香葱、海苔丝、香葱、小米辣，再浇入适量的碗汁即可上桌啦~

最终成品