碳锅鱼

吃货们之所以喜欢路边小店

不仅仅是美食

还有弥漫在小店里的烟火气

这些小店通常没有华丽的修饰

也没有精致周到的服务

更没有大餐厅里眼花缭乱的菜式

就是因为不起眼

才能不受限制地发挥创作美味

有些甚至还藏着隐藏菜单

你是哪家小店的忠实粉丝？吃到过哪些其他食客不知道的隐藏菜品？参与今日话题互动，文末有福利在等你哦~

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夏天的傍晚，空气像被抽干了水分。这种天气下，人的情绪会极度不稳定。尤其让去吃一些热腾腾的食物时，全身的细胞似乎会从里到外发出一种抵触信号。不过有一种食物却是个例外，那就是碳锅鱼。

朴素的馆子里有着七八张桌子，餐桌上的碳锅鱼在咕嘟咕嘟地冒着热气，看起来格外显眼。已经开吃的食客们边吃边聊，气氛轻松自然。躲在后厨的老板忙里偷闲，和刚进门的食客打招呼，“来了啊，随便坐。”

有的吃货平均算下来一周要来一趟，每趟来都是老几样。碳锅鱼+几份小凉菜，啤酒一开，就能和朋友ci到天南海北。鱼块儿软嫩Q弹、刺少，味道又香又辣，是这家碳锅鱼的显著特征。

鱼块儿上裹满了汤汁，用筷子夹起时不破不碎。一口咬下去，最先感受到的就是鱼肉的鲜嫩，慢慢的就有辣味爬上了舌尖。这个辣，不是直来直去的辣，而是辣中带香，后劲儿很足，一不小心还会上头。

“吃的时候别着急，慢慢来，一定要让汤汁的味道充分浸到鱼肉里才够味儿。如果你抗饿，也可以等到最后，让汤汁变浓稠。这时的鱼块儿吃起来，会更有味道。”一些常来的吃货给出了经验之谈。

和常见的制作碳锅鱼使用整条鱼不同，这里用的是清江鱼鱼块儿，在制作方法上也是一直沿用老传统做法。热油爆香葱段姜片，倒入配好的辣椒和酱料翻炒出香味，再把鱼块儿倒进去翻炒，让酱料充分包裹鱼肉，然后加啤酒炖煮。

制作方法看似简单，在用料上也是花了一些心思的。听老板说，最开始制作碳锅鱼时，用的是新一代辣椒。后来有食客反馈味道不够重，就加入了魔鬼辣椒。当新一代和魔鬼辣椒碰撞，那味道想不刺激都难。

有些食客除了定期来这里打卡碳锅鱼，还有一道菜每次来也是必点。蒸菜炒鸡蛋这道菜不在菜单上，是老板自创的。最开始是老板主动推荐给食客，吃着吃着就变成了每次来主动点。味道嘛，又香又辣，还能吃出肉肉的感觉来。

其实，说到底，之所以喜欢街边小店，不仅仅是美食。在这里，吃货们可以做回心里那个真实的自己，卸下伪装的包袱，让食物为这一天做一个完美的收场。吃饱了，喝足了，人生才能继续往前走呀。

店名：武记碳锅鱼地址：郑州市京广路和陇海路交叉口向东200米路南消费：人均30元营业时间：11:00—14:30 17:00—22:30

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导演 | 老土 文案 | 周周

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