最近小区底下新开了一家老北京炸酱面，跟老婆兴冲冲地去吃。结果，败兴而归。万万没想到，一个会做肉臊子拌面的竟敢说自己的面是老北京炸酱面。当我没吃过正宗的老北京炸酱面吗？忽悠我呢！今天下午刚好跟老婆俩都想吃面了。于是想起老北京炸酱面这回事。于是干脆自己动手，亲自下厨给老婆做一次正经的老北京炸酱面。

老北京炸酱面吃的就是一讲究。炸酱要香甜，面条要劲道，菜码要爽口。这三个讲究就是老北京炸酱面的规矩。下面，我一道一道向大家介绍这老北京炸酱面的做法。

首先，说的就是这炸酱。

杂酱需要选用上好的半斤五花肉，清洗干净，片成片，切成丝，再切成8毫米左右的小方块。肉块瘦中带肥；

切生姜3片，剁碎成末；

一根大葱去皮，清洗干净。留一段葱白，切丝。其他的切成葱花。

生姜末和葱花全部放入剁碎的小肉丁中，搅拌一下。

起锅热油，油6成热，放入小肉丁，转小火翻炒。

将小肉丁中的肥肉炸一下，出油。

接着，向锅中添少许凉白开。将肉丁用小火稍微煮一下。肉色泛白，向锅中加入1勺黄豆酱。

2勺老抽上色，1勺白糖或者5克冰糖，增加甜味儿。翻拌均匀。

等看见锅中咕咚咕咚冒泡时，加入少许水淀粉勾芡一下。搅拌几下，转小火温着。到这里杂酱部分就完成了。注意不要让锅底烧着了。时不时用铲子翻拌几下。

其次，要做的就是这个面条。面条选用中筋面粉拉制的面条，最好是我们通常所说的细拉条子。面下入锅中，加1勺盐，三次点水，中小火慢煮。将面煮透。盛出过凉水，让面更加爽口顺滑。

最后一步骤就是，准备菜码儿。1捧黄豆芽儿，1把萝卜丝，1把黄瓜丝，最为爽口经典。

黄豆芽，挑出坏的豆芽，下水焯透；过凉水，去掉豆芽皮子。

萝卜丝，可选用甜萝卜或者胡萝卜丝都行。我今天选用的是胡萝卜丝。

黄瓜丝，选用新鲜的黄瓜，用刀切成丝或者用刨刀刨成丝也成。

准备好所有的东西后，将准备好的黄豆芽、萝卜丝、黄瓜丝放在面条上；

浇上刚从小火上取下来的热炸酱；

撒上最开始留的葱白丝。

就这样，炸酱香甜，面条筋道，菜码爽口的老北京炸酱面就做好了。就是这么讲究，没办法。皇城根底下的老北京好的就是这一口，论的就是这一讲究。因此，不管时代怎么变迁，正是由于老北京对美食的讲究，让这一碗老北京炸酱面经历多年传承，而基本的味道和口感不曾被改变。牛，非常的牛！

好了，今天过于老北京炸酱面的做法就跟大家分享到这里。如果您是皇城底下的老北京欢迎您对本文进行批评指正，欢迎您在底下留言跟我交流，聊聊老北京炸酱面，聊聊皇城根下的事儿！