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夏天来临,持续的高温让很多人都失去了一个好胃口,就算是自己原来非常喜欢的美食,在这高温天也会让人提不起胃口。因此,为了治愈吃货们的内心,各种清凉美食就被发明创新,逐渐出现在人们的餐桌。作为一个北方人,当然凉面、凉皮也是首选的。但是今天要给大家介绍一款更加清凉爽口的面食——凉鱼鱼。冰凉雪白爽口的凉鱼鱼,再搭配酸爽消暑解腻的臊子汁,那感觉真是无可比拟。
话不多说,开始制作。大碗中准备一勺白面,一勺玉米面(玉米面也可以换成其他粗粮),两勺豌豆淀粉,再加一点点盐,混合均匀。用四勺清水把混合在一起的面粉调成稀糊,搅匀直到没有面疙瘩,然后静置。
现在做臊子汁,今天我用的是酸菜和豆腐,酸菜消暑解腻,豆腐清淡,都是夏季美食。把酸菜和豆腐切成小丁,蒜切片。油锅放少许油把蒜片爆香,放入豆腐丁翻炒,然后放入切好的酸菜、食盐、五香粉继续翻炒几下,最后加清水烧开就可以关火了。炒好的酸菜臊子汁放到一边,不用盖盖子,自然放凉。
准备一个大盆,里面放半盆清水一会要用到。锅里加清水烧开(我用的是铜锅,是去世的奶奶给的,据说都用几十年来,突然好想念奶奶,忍住眼泪继续给大家介绍),清水的量是刚才调好的稀面糊的两倍。把调好的杂粮面面糊糊缓缓倒入烧开的锅中,边倒边搅。然后就开小火一直不停地搅动,大火容易糊锅,不停地搅还能让面糊受热均匀。直到锅里开始冒大泡,面糊变稠呈半透明状,然后关火。
把熟透的面糊舀到漏凉鱼的漏勺里,借助铲子或勺子把烫的面糊压到刚才准备好的凉水盆里,面糊顺着漏勺眼就滴入凉水盆里,凝固形成一头尖一头圆的像小鱼一样的面疙瘩。让它在凉水里稍微停留片刻,等到彻底成型。就好像一汪清水里白色的小鱼游来游去,特别诱人。
盛一些出来到碗里,然后浇上已经晾好的酸菜臊子,喜欢辣的还可以浇一点红油辣子,或者辣椒酱,那滋味酸辣、绵软、清凉,令人神清气爽。当然不喜欢吃酸菜浇汁的,也可以换成其他,比如西红柿鸡蛋、芹菜黄豆等等。还可以把浇汁做成甜口,味道清冽回甘也很不错。做凉鱼的面粉还可以换成绿豆面、莜面、荞面等等。常吃杂粮可以防治心脑血管疾病,促进胆固醇排出体外,预防辅助治疗高血压等功效。
烦躁的夏日,相信这份酸菜浇汁凉鱼鱼能给您带去一份清爽,一份健康,一份快乐。
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本文作者:古虞人文风情录(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6706078255893447171/
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