枯藤老树昏鸦，空调WiFi西瓜，又是一年最炎热的夏天，很多人在夏天都会尽量减少外出，安心在家吃着外卖吹着空调。而相对应的，外卖单量开始增加各位老板们即将迎来一个忙碌的夏天。

除了在单量开始增加外，夏天外卖的另一个特点就是顾客在饮品/甜品上的需求开始明显增加。天气变热人们对于热食往往没有胃口，而更爱一些饮料、甜品。而无疑也是各位老板们的一个机会，本期就跟各位老板来讨论一下，该怎么玩转夏季饮品/甜品，才能带动外卖店实现爆单？

一、不同的本店可以怎样选择饮品/甜品？

说到饮品/甜品的种类，那实在是太过丰盛，单一个可口可乐在200个国家就拥有160种饮料品牌，而除了常见的可乐雪碧这些，各种自制的特色饮料更是数不胜数，那这么多的饮品/甜品都适合各位老板的店吗？

不同的店需要根据其店铺特色来制定自己的饮品/甜品，除了可乐雪碧这类常见的碳酸饮料，也根据特点的不同将其他饮品分成了下面这三类，分部适用于不同的店铺类型。下面就来一起看看：

1、地方特色型

我国地大物博每一个地方都塑造了自己独特的风味饮食，很多老板也是经营着各色的地方菜，而到了夏天在自己原有地方菜的基础上再推出地方特色的饮品，是一种非常符合餐馆整体的风格的选择。这方面做的不错的店铺也有很多，下面给老板们举两个案例。

案例1——庆丰包子铺：夏季饮品：小吊梨汤

作为北京当地的知名老店，庆丰包子铺在夏季推出的饮品是老北京的特色饮品【小吊梨汤】，在保证味道的前提下在包装上也非常有当地特色，提升了整体的颜值也符合庆丰包子铺在顾客心中一贯的形象。

案例2——渝乡人家，夏天甜品冰粉

冰粉，是起源于四川省眉山市彭山区的一道著名小吃，冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火，起初只在重庆、贵州、湖南、四川等西南地区流行，近年在多地流行，是著名的夏季小吃。而作为主营川渝菜的渝乡人家，在夏季推出冰粉作为自家的夏季甜品非常符合店铺的整体风格。

2、健康品质

健康是人们在饮食上非常关注的一个因素，具体到饮品上就会关注这个饮品的原料是否优质，做法是否健康，是不是高热量高脂肪……夏季很多饮品/甜品都会比较多糖多脂，所以在夏季饮品上主打健康也是一个不错的选择。下面举两个案例。

案例1——西少爷肉夹馍，夏季饮品古法熬制酸梅汤

作为主打肉夹馍的知名餐饮品牌，西少爷的饮品一直主打健康这一特色，例如店里的长安醇豆浆、红枣醇豆浆等从名字上就能感到满满的养生感。到了夏天也出了适合冷饮的【古法熬制酸梅汤】，首先在名字上依然是体现出健康养生的感觉，其次在商品详情上也把其中具体的配料列了出来，再次加强养生健康的感觉。

案例2——汤先生，木瓜山楂雪梨汤

一直主打健康汤品的汤先生在夏天也推出自己的鲜炖雪梨系列饮品，从菜名上特别注明了原只鲜炖，再加上精美的菜品图更加突出了滋补养生的特点。

3、主打夏季新品

还有一类饮品则是会主打季节，推出各类的夏季新品。一些店家也会趁此机会推出一些“夏季限定饮品”的概念来达到饥饿营销的效果。

例如像肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌每年夏天都会出当季的“夏季特饮”，还经常引得消费者来争相品尝。老板们也可以参考这些店家的做法来推出一些“当季饮品”。

二、在设置饮品上有哪些要注意的坑

上面说了饮品/甜品的品类划分，以及不同品类的店铺对应适合推出的饮品，那么作为夏季外卖的大品类，在饮品/甜品上又有哪些绝对不能踩的坑呢？看了众多的店铺后总结出这三点饮品/设置上的误区，接下来就跟各位老板们一起讨论下。

误区1、跟店铺属性不搭

上面一部分讲了不同的店铺类型适合不同的饮品类型，而饮品的第一个误区就是所选的饮品和店内其他产品属性不搭。在外卖中一般很少有顾客会在店里单点一杯饮品，通常还是买选好吃的以后额外点一杯饮品或是甜品，所以顾客在选择饮品的时候也会考虑到是否跟自己点的吃的搭配。下面给老板们举一个案例。

西少爷的Bingz体验店在外卖中推出了品质咖啡系列，可选的品类有冰美式、拿铁等，但是月销并不高，一个原因就是店内消费时顾客可以单点一杯咖啡，但是在外卖场景下顾客一般点完肉夹馍凉皮更偏向于点一杯豆浆或者酸梅汤来搭配，很少会将咖啡和肉夹馍搭配起来。

误区2、选品不易配送

第二个误区就是将堂食中的饮品甜品照搬到外卖环境中，缺少一个选品环节。

要知道夏季的很多饮品都会加些果肉、冰块、奶油……，在堂食环境下饮品做好就被端给顾客，所以可以保证饮品的口味和美观程度，但是在外卖配送环节上，因为路上会有颠簸，就会出现配料碎裂、送到冰块已经开始化了、奶油被颠浑浊等一系列情况。不仅影响外观形象也会对饮品味道产生影响。

所以老板们在选择外卖饮品的时候一定要选择容易配送、味道不易受到影响的品类。

（通常例如奶昔这类的饮品因为配料和做法的原因比较不容易配送）

误区3、价格设置过高

除了上述提到的一些自制饮品外，其实更多的老板们夏天店里主要还是卖可乐、雪碧等一些市面上常见的饮料，这里也存在着一个误区，即很多老板把饮品的价格设置的过高。

什么叫过高呢，例如通常一罐可乐在超市便利店售价通常在3元，而假如外卖一罐可乐的售价在7元到8元，这个时候就有些过高了。

为什么说过高不太好？首先我们先明确一点，虽然夏天顾客对饮品的需求增加，但我们的店主体并不是一家饮品店，顾客主要来点的还是我们家的菜品，饮品更多是在于锦上添花。假如可乐雪碧这种常见饮料的售价相比便利店贵很多的话，不仅会打消顾客的购买欲，甚至会让顾客对我们店铺的好感降低。

肯定有老板问，那应该怎么调整呢？如果卖的价格低老板们的成本压力确实也比较大，其实在夏天可以将饮品和主食搭配成套餐进行售卖，不仅提高了客单价，也不会让顾客对价格过于敏感。

上述主要跟各位老板讨论了一下关于夏季饮品/甜品的一些干货，从饮品的不同类型划分到不同店铺对应适合的饮品，以及盘点了饮品设置上一些常见的问题。

从类型上：饮品大致可以分为，地方特色型、健康品质型、夏季限定三种类型，分部适合不同类型的店铺；

在饮品设置上：在选品上应该要考虑是否与店铺属性相符以及是否容易配送，另外在定价方面应该注意不要过高。

好了，本期干货铺就分享到这里，炎炎夏日，老板们辛苦忙碌的时候也别忘记犒劳自己喝一瓶冰镇的饮料哦。

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