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被大家所熟知的三大顶级食材是阿尔巴白松露、里海鳕鱼鱼子酱和法国鹅肝酱,当然布塔尼亚蓝龙虾、西班牙番红花、帕玛火腿、巴勿臣芝士、法国生蚝也都是极品食材。每天两分钱,学会16道菜!就在餐饮先驱者圈子。
其实说来世界上顶级的食物还有很多,他们的珍贵来自于因为产量、产地等原因造成的的稀缺性,大多数顶级食材并不需要复杂的料理方式,采用最简单的方式来品尝食材本身的味道就已经足够。
我们经常听说鱼子酱、松茸、鹅肝,但到底对它了解多少?一颗松露价值百万,赌王何鸿燊不惜重金购买。到底魅力何在?我们今天细数这些顶级食材的不凡魅力。
1、红色金子西班牙藏红花
藏红花也就是是番红花的雄蕊,是世界上最贵的调料,22.5万根的雄蕊晾干后只有500克。做一盘昂贵菜肴最多放6根藏红花,就可以产生极强的香味。但是用万寿菊的花蕊伪造出来的番红花雄蕊即使在菜肴里放很多,也不会散发出诱人的香气。一公斤番红花雄蕊的价格高达6000美元。
2、厨房里的钻石意大利白松露
白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有,也因此更加昂贵,并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者,只能在意大利的皮德蒙特地区找到,尤其是艾尔马镇的附近。
白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难,因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖,这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动,但是通常在每磅(453克)800到1500美元之间。
3、西班牙伊比利火腿
西班牙的火腿大抵分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿,前者属于高级火腿,而后者则是普通级别,最顶级的火腿来自一个名为Jabugo的西班牙小村庄。
伊比利(Iberico)火腿贵为欧洲九大传奇食材之一,比意大利的Parma Ham要闻名且昂贵。在西班牙,上好的伊比利火腿是用来单吃配酒的,做菜时十分讲究,要切得很薄,每片都近乎透明,吃的时候可以用手捏食,然后,将整片放入口中慢慢咀嚼,食后有一种绵长绕口不绝的醇香在口中长留。
4、法国布塔尼亚蓝龙虾
相比其他龙虾,蓝色龙虾的成长期较慢,平均要7年时间、蜕壳30至35次,才能长成至12英寸、两磅重的大小,生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同,蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响,不论大小,都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜,一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的咸香。
但是由于蓝色龙虾的身价实在太高,成本需要50欧元/公斤(运到中国之后800~1000元人民币/公斤),所以即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖,放进冰箱冷藏,最多才可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌。
5、里海珍珠鲟鱼鱼子酱
在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱,而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。
Beluga最高级,年产量不到100尾,鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有,被称为“里海珍珠”。这种鲟鱼生长速度非常缓慢,一直到超过60岁完全成熟才可制成鱼子酱。最珍贵更属那些侥幸活到百岁以上的超级长寿Beluga鲟鱼鱼子酱,简直就是海洋里落地就化的人参果。其次是Oscietra,12岁左右取卵,鱼子呈现灰棕色,并闪着黑金色光泽,口感不如Beluga,却带有一种类似坚果的特殊风味。最后是Sevruga,7岁取卵,鱼子灰黑色泽
6、贵过黄金的法国鹅肝
鹅肝,是法国的传统名菜,与松露和鱼子酱并称法式三大美食。鹅肝在法语里的意思是“肥美的肝”,不过只有三种鹅肝可以被标以这个名称出售,标准就是制作原料全部是鹅肝和少量的调味料,不掺杂任何其他原料。最上品是鹅肝全肝,然后是鹅肝,再有是块状鹅肝块。
正宗的上等鹅肝是比同质量的黄金还贵的。原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏。填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。
7、日料珍馐神户牛肉
若论世界上最有名气的牛肉,神户牛肉当有一席之地。作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停箸。不过,如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的,就不会奇怪这美味从何而来了。
高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。高级的和牛肉,每100克售价可高达数百港元。
8、食用菌皇后羊肚菌
意大利的北部,是一处阳光斑驳的山丘、静谧肥沃的平原以及古老悠远的自然古迹能畅然对话的天堂,也正是天性热爱自由的菌类的圣地。世界四大名菌之首、以神秘和高贵著称的“食用菌皇后”羊肚菌便源于此地。春甫回转,在针阔叶混交林中,羊肚菌便伴随着最早到来的清新春风悄然生长。它的生长周期极其短暂,仅为两到三周,成功采撷的每一朵都可谓弥足珍贵。在历史上,它更是贵为帝皇君主方能专享的山珍极品。
干羊肚菌外形恰如其名,呈深浅有致的褐色,香味非常独特,集肉类之浓郁和菌类之清香,口感脆嫩细致,无限回味。羊肚菌营养非常丰富,含有人体所需的20种氨基酸中的18种,其中8种是人体不能制造的“必需氨基酸”;此外,它还具有极高的保健价值,能增强免疫能力、抗菌、抗疲劳,被国际上公认为最健康的食品之一。
9、顶级生蚝贝隆生蚝
贝隆生蚝,它不是一年四季都能吃到。最好时节是在九月、十月、十一月和十二月,肉汁甘美,口感清新爽嫩。贝隆生蚝是全世界的资深蚝客们无比推崇的,产自咸淡水交接的法国贝隆河口。由于贝隆河口狭窄,而且就是得短短二十多公里,加上政府对贝隆蚝出产的水准、卫生程度监管甚严,所以产量很低。贝隆蚝的生命力比一般蚝弱,对水质极其敏感,由蚝苗到成年蚝,损耗量超过一半。想学习更多菜品请加入“餐饮先驱者”圈子。
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这种顶级食材,光听这个充满野性的名字就让人兴奋。因为独有的金属气息,又被称为铜蚝。扁圆形外壳,壳上有着像年轮一样的圈,每两圈代表一年,它的鲜味来自于丰富的矿物质,这连菜鸟级的蚝客都能轻易辨别出来。蚝肉丰满厚嫩,肉汁甘美,口感脆爽,带有特殊的榛果香气,淡淡的甜味回味无穷。
10、海中珍宝鲍鱼
鲍参翅肚,是中国传统奢侈美味的代表物。而其中排在首味的的鲍鱼更是营养价值高味道鲜美,成为很多高端品味人士最爱的美食选择。
鲍鱼之所以珍贵主要是因为什么呢?我国知名饮食研究专家聂凤乔介绍说,一为产量不高,二为配料必须高档,三是烹制工艺复杂。所以鲍鱼一般也只能在高档的五星级酒店里由专业资深的大厨享制,所以倍显珍贵。近年来也有品牌将鲍鱼按照传统古法烹制后,购买后可在家食用,非常方便。
看完这些你有没有食指大动,想要一尝为快呢?今年先给自己定个小目标,努力挣钱,把这些顶级食材都尝个遍吧。
本文作者:餐饮先驱(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6702772433696326155/
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