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万愿寺辣椒炒肉
食材:
猪后腿肉片250克、万愿寺辣椒120克、红辣椒少许、蒜2瓣、姜4公分、油1大匙
腌料:
料理酒半大匙、酱油半大匙、盐 半小匙、太白粉1小匙
步骤:
(1)万愿寺辣椒切条状,姜切丝,红辣椒切掉蒂,蒜切片。猪后腿肉片用腌料腌10分钟备用。
(2) 热油,爆香姜丝、蒜片和红辣椒。
(3) 加入腌好的肉片炒到将熟的程度。
(4) 加入万愿寺辣椒,如果觉得不够咸可再补一点盐(份量外),口味较清淡者就不用再调味。
(5) 所有食材翻炒到全熟即完成。
关于食谱:
做辣椒炒肉时,不要先加盐,多加1步,辣椒爽脆肉片更入味!Yorozunegaitera辣椒(愿寺头甜美,愿寺辣椒 /辣椒愿寺)世发祥自日本京都舞鹤特定类型的“京都蔬菜”的。这种辣椒传说是辣椒与青椒自然混种产生的新品种,没有辣椒的辣味,青椒的特殊风味也变得温和,反而是甜味成为它最凸显的特色。这次用万愿寺辣椒做的料理,其实技巧和调味都很中式家常。
"京野菜"一词,富有很深的日本饮食文化与历史内涵。自古以来,作为日本文化中心之一的京都,因为其地理位置不靠海,渔获难以取得,蔬果遂成为古代京都人的重要食材。京都也有许多佛寺与僧侣,而日本佛教里的一些派系是不吃荤食的,有些厨艺了得的僧侣,会以谷物和蔬果为食材研制出功夫菜,这类功夫菜被称为"精进料理(しょうじんりょうり)"。
在维新以前,京都当地的特色蔬菜品种培育兴盛,但后来西洋引进的蔬果影响这些传统蔬菜的产量,甚至导致部分品种灭绝。因此京都府在1987年选定了一些"京の伝统野菜"慎重保育,目前认定的品种有41种。一见京野菜,便让人感受到浓浓的古都风情。这些历久不衰的蔬菜,并非只用在传统料理,现在也颇得日本一些西式餐厅的喜爱。在东京,较常见的京野菜,除了本文的万愿寺辣椒以外,水菜、海老芋和九条葱也蛮常见的~ ~以后有机会再来分享吧!
本文作者:頂厨速递(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6703794330672300558/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
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