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【白雪奶酪蛋糕】
有段时间,奶酪包特别的火,看着普通的外表,却有着令人着迷的味道,表面那层似霜似雪的奶酪层,莫名地会让人觉得神秘似雪山,所以得名雪山包。
做面包颇费工夫,索性偷个懒,将面包换成了松软的戚风,和奶酪层的搭配竟然也很和谐,入口是奶香浓郁的奶酪,裹挟着松软的戚风,入口即化,冷藏过后的口感,就像冰激凌一样。
戚风蛋糕体:
鸡蛋 3个
低筋面粉 50克
植物油 35克
细砂糖 60克
纯牛奶 40克
夹馅和装饰:
奶油奶酪 130g
淡奶油 45g
糖粉 25g
奶粉 20g
温度:中下层150度35分钟(不同烤箱之间存在温差,具体温度请以自家烤箱为准)
模具:学厨玫瑰金粉红色4寸阳极戚风模具
做法:
1、将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。
2、将油倒到蛋黄里,面粉也过筛进去,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。
3、预热烤箱,160度。蛋白里加入细砂糖,低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。
4、将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
5、将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。
6、将蛋糕糊倒入学厨玫瑰金4寸戚风模具,轻震出气泡。将模具放入烤箱中层,150度,35分钟。出炉后倒扣放凉,即可脱模。
7、奶油奶酪隔热水软化后,加入糖粉用手抽搅拌至顺滑状态。
8、分两次加入室温淡奶油,搅拌至完全均匀即可。
9、蛋糕顶上挖个小洞,填入奶酪。
10、将蛋糕整个涂上奶酪,用小刀将奶粉沾到蛋糕上就可以了。
本文作者:翻糖先生蛋糕烘焙培训(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6700081223437386247/
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