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自古有“无鸡不成宴”的说法
可见鸡肉的美味深入人心
正如“酱油鸡”如此美味的食材
完全不用太多的配料
来喧宾夺主
酱油鸡
鲜香多汁
-食材-
土鸡 / 酱油 / 冰糖 / 姜 / 葱 / 料酒 / 八角 / 香叶 / 特级初榨橄榄油
-方法-
1.先将整只鸡清洗干净,冷水下锅焯一下,水开后即可捞出;
2.将捞出的鸡放入冷水中,能够收紧鸡皮,吃起来更有韧性;
3.用盐轻轻按摩鸡表层约十分钟;
4.葱切断、姜切片塞入鸡腹中,腌制二十分钟以上;
5.锅中放一勺橄榄油,加入200ml的水、1个葱结、适量姜片、1小把冰糖、3大勺味酱油和少许老抽,炒匀;
6.小火炒慢炒冰糖,加入八角同炒,再加入两片香叶、少许料酒,至冰糖完全溶解;
7.将鸡放在锅中,转动鸡身,使整个鸡都均匀的裹上一层酱油色;
8.用勺,不停的将酱汁浇在鸡的身上,一直保持小火状态;
其间可以尝一下汤汁的味道,根据自已的口味再放点酱油;
9.当锅中酱汁沸腾,就在鸡身上淋上一点凉水,这样可以使鸡的肉质更加鲜嫩;
10.鸡也要经常在锅中转动翻面,使其均匀上色,约一个小时,鸡熟透,用筷子可轻松扎透即可;
11.待鸡完全入味后捞出晾凉,放凉后斩断装盘,再淋上一勺煮鸡肉的汤汁,酱油鸡就做好了。
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周末犒劳一下自己!
酱油鸡都会做了
盐焗鸡就不在话下了
盐焗鸡
-食材-
鸡整只 / 葱 / 姜 / 粗盐 / 细盐 / 料酒 / 特级初榨橄榄油
-做法-
1.鸡肉洗净后,给鸡肉做个spa,鸡肉翻过来后按压锁骨和大腿骨部分,把骨头压断,那压倒骨头发出断裂的声音、鸡变得松软就可以了;
2.按摩完后,在鸡表面放1勺料酒,搓洗一下,在肚子再放1勺料酒,同样抹匀,焗过以后鸡肉特别香;
3.用姜片分别在鸡背、鸡胸、鸡腹等各个部位涂抹一遍,让料酒和姜片的香味充分融合,进一步达到去腥增香的效果;
4.将盐均匀的涂抹在鸡背、鸡胸、鸡腹等各个部位,把余下的葱和姜塞到鸡肚子里;
5.静置腌制1小时,让各种配料的味道充分渗透到鸡肉里,同时盐会慢慢吸附鸡肉表面的水分,使鸡肉表面快速风干;
6.用油纸将鸡包起来;
7、烤盘上先铺锡纸,锡纸上铺150克的粗盐,把包好的鸡放上去,倒入剩下的粗盐把鸡埋起来,用锡纸包住;
8、烤箱提前预热,上下温度220度,将包好的鸡送入烤箱,放置中间,烤35分钟;
9、烤好后取出,扒掉粗盐即可;
铛铛铛~
手斯成丝或块就可以开始啦!
没有烤箱也不要紧
万能电饭锅也是可以的
或者其它汤锅、砂锅都可以
将鸡清洗干净,用葱姜料酒去腥后,用油纸包好,在锅内加足够多的粗盐,放入包好的鸡,再用粗盐盖在鸡上面,尽量让鸡不要跟锅的四壁接触,如果有碰到的地方,在鸡和锅壁之间垫上粗盐。
文火焗半小时左右至熟,粗盐有着疏松的结构,能充分吸收鸡肉散发出来的水分,使得鸡皮收紧,变得爽脆可口。
当当当~好诱人
将鸡肉撕成丝
佐以蘸料
即可食用
鸡肉,是广东人的最爱,不仅爱吃,还有着大吉大利的彩头,广东人的餐桌上可以没有生猛海鲜,但绝对不能没有鸡肉。
广东话把烤箱叫做“焗炉”,所以,大多认为“焗”就是“烤”的意思,其实并不尽然,准确的说法,“焗”是放在密闭容器里加热,类似于“焖”。
- 盐焗鸡,在沙煲中放满盐导热,“倒逼”出鸡肉的原汁原味,满口的骨肉鲜香是“焗”出的境界。
- 油纸的半透气性,不仅让鸡皮脆爽,还能恰到好处的锁住鸡肉的水分,使鸡肉嫩滑。
话说
美食不分国度
更不分地域
今日份美食
都GET到了吗
本文作者:原本橄榄油(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6689343842233090574/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
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