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能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切
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想要讲究菜式摆盘美观的话
其实手撕才是处理蔬菜更好的选择
手撕菜那点事儿
手撕菜比刀切菜更有营养
因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。
适合手撕的菜有哪些?
杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹(蒜苔)、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。
同样的制作步骤
手撕菜感觉就是比刀切的更入味
来来来
下面就给大家带来
几道手撕菜
美味不可挡,简单、入味还下饭
1.【 干锅手撕包心菜】
材料:
卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋。
做法:
1. 包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净;
2. 五花肉去皮切薄片,蒜切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开;
3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状,放入蒜片继续煸炒出香味;
4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;
5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料,另外在加少许的水炒软至熟,起锅前加鸡精,沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。
2.【 手撕杏鲍菇】
材料:
杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋。
做法:
1. 杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟;
2. 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用;
3. 熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的;
4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面(先别搅拌);
5. 起锅热油,待油温稍微升高后淋在小米椒上,搅拌均匀。
3.【 手撕茄子】
材料:
茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水。
做法:
1. 茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开;
2. 茄子放微波炉,高火加热2分钟;用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟;
3. 蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油;调入生抽和陈醋;调入食盐、鸡精、白糖、凉白开,搅拌均匀;
4. 茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中,浇上调料汁即可。
4.【 手撕豇豆炒肉末】
材料:
猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒。
做法:
1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟备用;
2. 豇豆洗净,整根下热水里焯熟,捞出后立刻浸泡凉水;
3. 控干水分后,用手把豇豆从中间撕成两半,弄成约10厘米左右的段;
4. 起锅热油,下葱姜爆香,倒入腌好的肉末,立刻划散,不停地翻炒均匀;
5. 放入豇豆,翻炒2分钟,调入盐出锅即可。
5.【 手撕香菇根】
材料:
香菇、油、食盐、生抽、孜然、辣椒粉、香菜。
做法:
1. 香菇根洗净,最下面部分硬的根蒂剪掉;
2. 用手将香菇根尽量攥干后,用刀拍松,顺着纹路撕成条;
3. 先撒盐,加生抽拌匀,再撒辣椒粉和孜然粉颠匀,最后加油和香菜末拌匀;
4. 取一个大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀;
5. 放入微波炉,大火3分钟即可取出。
小贴士:
- 喜欢口感筋道干爽的,可以视情况延长时间。
6.【 凉拌手撕蒜苔】
材料:
蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋。
做法:
1. 蒜苔清洗干净,掐头去尾;
2. 锅中烧水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水;
3. 蒜苔断生后放入凉水浸泡,凉一些后用手撕成一条条;
4. 全部撕好后,捞出控干水分,放入盘中;
5. 香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋全部放入小碗中搅拌均匀,淋在蒜苔上,吃的时候拌匀即可。
都是素的,肉食者要抗议了
荤的手撕菜来也
▽
7.【 凉拌手撕鸡肉】
材料:
鸡胸脯肉、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、细香葱。
做法:
1. 将鸡胸肉洗净,切成稍厚的片;锅里烧水,放葱结、花椒、生姜煮开熬一分钟;
2. 放入鸡肉,煮开后用中小火煮5分钟左右捞出,待鸡肉稍凉后,用手撕成丝;
3. 调入蒜末、辣椒油和白糖,放入花椒油和香油;
4. 调入酱油和适量盐拌均匀入味,装盘即可。
小贴士:
- 调味料可根据喜好调配。
- 家中炖煮的鸡肉一次烧多了有剩,也可撕成鸡丝,凉拌起来、做拌面汤面、鸡丝馄饨都不错,还可以做馅饼、春卷。
8.【 手撕猪肉】
材料:
精猪肉、卤水、料酒、姜片、辣椒面、花椒面、糖、醋、生抽、姜蒜末。
做法:
1. 猪肉洗净切大块,冷水下锅,加料酒、姜片煮开捞出;
2. 卤水煮开,猪肉放入卤水中卤烂即可捞出;
3. 稍放凉后,手撕,撕小点方便入味;
4. 全部撕好后,调入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉,锅中热少许油淋上;
5. 根据喜好放入芝麻、香菜,拌匀装盘即可。
小贴士:
- 调味料可根据喜好调配。
- 卤水超市或菜市场有卖比较方便
鸡肉、猪肉撕成丝后
也可以再入锅加调料煸炒一番
入烤箱110-130度,热风烤 50-100分钟左右
中途翻动几次,品尝
烤到自己喜欢的硬度,即可出炉
放凉后,密封保存
您有什么想法吗?
本文作者:餐饮先驱(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6705285515249189387/
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