“粉条是我家喜欢吃的，它既可以做主食，也可以做菜。当主食时，可以代替米饭馒头烙饼；做菜非常入味，但因其淀粉含量高，不知不觉就会多吃几口，所以适当减少主食的摄入，要不然的话，这体重噌噌地长，再往下减可就费了劲啦！

这道菜跟“蚂蚁上树”很像，但因为没有青蒜，我放了辣椒调色调味，临出锅时放了一头蒜末，总算把蒜香味给提上来了。红薯粉条吸了好多汤，柔软又有弹性，全家四口人都很爱吃。”

食材明细

主料

• 红薯粉条
• 1大把
• 肉馅
• 80克
• 辣椒
• 1根

辅料

• 小葱
• 1把
• 大蒜
• 1头
• 豆瓣辣酱
• 1大勺
• 油
• 适量
• 热水
• 适量
• 酱油
• 少许
• 盐
• 少许
• 中辣
• 口味
• 炒
• 工艺
• 十分钟
• 耗时
• 普通
• 难度

肉末辣椒炒粉条的做法步骤

• 1
• 红薯粉条提前用凉水泡软待用；

• 2
• 肉馅准备好，辣椒切块，小葱切1厘米长小段，一头大蒜拍碎剁末；

• 3
• 热锅凉油，舀一大勺豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，一定要小火噢；

• 4
• 将肉馅倒入锅中煸炒变色，再倒入少许酱油调色；我用的九阳轻奢派不粘炒锅，一点儿都不粘锅，省心吧；

• 5
• 将粉条从水里捞出入锅中，尽可能让粉条将汤汁吸收进来；

• 6
• 粉条很吃水，所以要分两三次倒热水进锅中，根据粉条的柔软度判断加水量，最好别一次加太多；如果颜色太浅，可适量倒点酱油，颜色深的粉条看起来更诱人，盐随口味来决定加或不加；

• 7
• 待粉条柔软了，将辣椒倒入锅中，混合两下；

• 8
• 关火，将小葱段和大蒜末倒入锅中，迅速翻拌几下，装盘。

• 9
• 肉末辣椒炒粉条，超棒的下饭菜！

小窍门

1. 不管用什么样的粉条，提前泡软能节省烹饪的时间；粉条很吃水，所以炒的过程中要倒两三次水，粉条才柔软入味儿；

2. 油适量多放一点点，或者肉馅中有点肥的，这样炒出来的粉条油润好吃；

3. 将辣椒换成青蒜也是非常香的，那大蒜末就可以省略掉。