自从第三波精品咖啡浪潮开始崛起，以及各类茶饮的需求量增加，精品咖啡界与茶饮界在这些年有了翻天覆地的变化。

在这当中，有一个充满异国风情的新饮料，称为Cascara，也叫做咖啡果肉茶。

在国内，可能很多人没有听说过这个，但是在流行咖啡的国度里，还是具有一定知名度的。也许对Cascara陌生的你可能会好奇这种饮料外观如何，喝起来是什么味道？

那就跟我来一起看看，咖啡果肉茶到底是什么吧！

Cascara在西班牙文里，代表着外皮、壳、或皮肤的意思，也就是干燥的咖啡果肉，这些果肉是从咖啡果实取走中间种子（咖啡豆）后的物质，在包装与运送前先用日光曝晒。

这些干燥的果肉不像茶包一样，主要是果肉干看起来比茶叶略大，并且具有像是葡萄干或坚果壳的皮质与木质外观。

关于咖啡果肉制程的好处，它不仅在耕种时有利用价值，它也非常环保。通常咖啡果肉都被视为咖啡处理后的副产物，不是直接丢弃就是用作堆肥使用。

现在，这些果肉被重新利用来制作独特的饮品。

它是咖啡？茶？还是咖啡和茶都可以呢？

Cascara介于咖啡与茶之间，虽然是从咖啡类的植物取得，但喝起来却完全不像咖啡。喝过Cascara的人常会形容：甜，具有玫瑰果、木槿樱桃、红醋栗、芒果甚至烟草的风味。（老林则认为喝起来有桂圆、果茶般的风味及酸甜口感）同样的，茶与咖啡的咖啡因含量不同。

在Square Mile的博客文章《Cascara与咖啡因》讲到：

Cascara跟水的冲泡比例会影响饮料的咖啡因含量，但浸泡时间的长短只会造成细微的差异。令我惊讶的是，我们发现Cascara的咖啡因含量非常低，就算用最浓的比例、最长的时间冲煮，每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克，相较咖啡一公升约含有400-800毫克的咖啡因。

Cascara不是咖啡，它也不是茶，因为Cascara来自咖啡类的植物而非茶类植物，它不能被归类为真的茶。

有些人认为Cascara也不是花草茶，而是更像水果制作出来的风味。然而，有些花草茶是以水果制作，所以也许最适合归类Cascara的应该是水果花草茶才对。咖啡果肉茶在一些地方也许是新奇的饮料，但它在一些地区却是热门的饮料。

根据墨尔本的咖啡供货商所说：

好几个世纪以来，也门和埃塞俄比亚的咖啡农会将咖啡果肉干燥化并将其冲泡来喝，甚至可能在咖啡豆被做成饮料之前就这样做。这些国家会将干燥的果肉加入香料，像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡，在埃塞俄比亚称为Hashara，也门称为Qisher。

现在这些国家仍然很盛行这些饮料，在也门甚至咖啡果肉的销量比咖啡豆还多，因为它比咖啡豆便宜。

虽然Cascara一直以来在也门和埃塞俄比亚都有在利用，南美的咖啡农（特别是萨尔瓦多与玻利维亚）已经开始销售与出口Cascara。

如同多数花草茶，Cascara是将干燥的咖啡果肉加入热水制成，由于咖啡果肉茶相较于一些国家较新奇，尚未有人发表最适合冲煮的配方，这让店家可以测试冲泡的比例与浸泡时间。

SquareMile建议使用约5~7克的果肉，搭配煮沸后240克的水来冲泡。虽然Cascara已有甜味，有些人建议可以加入一些蜂蜜或糖来增添风味，也可以在里面加入姜、肉豆蔻或肉桂来品尝很有历史的Qisher（也门的咖啡果肉茶）。

Cascara也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈现

Verve Coffee Roaster提供了冲泡方法：

使用六汤匙的果肉干搭配10盎司(300克)冷水，将茶放入冰箱放置24小时后，再过滤就可以饮用。

如果咖啡店想要在热或冷Cascara中省略过滤的步骤，可以使用法式滤压壶或冲茶器来泡。

咖啡果肉茶也提供咖啡店经营者与顾客互动的好方法，许多人喝咖啡提神，却很少在意喝到的风味以及想加什么到咖啡里喝，Cascara则可以弥补这点，咖啡果干辅助来让大家知道咖啡从哪里来而且如何制成。

这种双赢局面：咖啡店可以透过咖啡果肉茶的呈现来扩大消费者族群，除了让大家对咖啡更了解，也可以让大家尝试新的东西。

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