老话讲“不时不食”，是说我们吃东西要顺应季节，所以天气一热，大家就会本能的开始拒绝油腻，偏向色味清爽的食物。

这其中，花吃姐姐最爱的就是时令的瓜类食材，像丝瓜、节瓜、苦瓜、冬瓜...感觉稍微花点心思，就能烹饪出既开胃又消暑气的美味！

那么下面就有请我的好朋友半岛君，来给大家分享一些适合夏日吃的瓜类菜谱吧~

作者：半岛君

今年荔枝贵，少吃了很多，以往荔枝大平卖，冰箱堆满了客人送来的桂味、糯米糍，每天愁的是如何消耗。

吃不完的荔枝除了冻着吃，榨果汁，也被家里当成菠萝一样炒虾球、烩牛柳，真怀念“荔枝自由”的日子！

大爱荔枝绵绵冰！

尽管荔枝吃不够，还好岭南地仍一如既往盛产各种瓜瓜菜菜，叫人心生慰藉。

丝瓜、节瓜、苦瓜、冬瓜、翠玉瓜、合掌瓜…在接下来的6-9月里，最清甜多汁、肉嫩无渣，配时令食材，清鲜可口，无论在家花心思煮几味，还是到酒楼尝鲜，都是乐事一件。

今期，半岛君想和大家聊聊两种瓜：冬瓜和苦瓜，它们是岭南菜园最常见的家瓜，一起来看看广东人是怎么吃瓜吧~

冬瓜是有名的“夏瓜”，和油脂少的猪、鸭、海鲜，烹冶出清鲜可口的汤水，越喝越瘦，特别适合显露线条的夏天。

在广东，夏季还盛开一种可食用的夜香花，日出时分，菜农将饱吸晨露的鲜花成串摘下，趁鲜卖个好价。

街市不乏精明的师奶，拣好了夜香花，再到旁边的档口挑一点鲜虾仁、湘莲子、水鸭肉、肥冬瓜、油菜心，一双巧手，几缕心思，就做好了令全家大细欢喜的两餸一汤：夜香花炒虾、冬瓜盅、炒油菜。

大冬瓜揭开盖，竟藏了一汪莹润鲜香的汤水，随着汤勺翻搅，浅黄的莲子、乳色的百合、棕红的鸭肉、青翠鹂黄的夜香花，上下浮沉摇摆，甚是养眼。

冬瓜盅的汤一人一碗，刚好分完，剩下的冬瓜用勺子按人头切分，每人分得一大块，喝饱精华的瓜肉，酥软汁丰，在舌尖懒懒地卧倒，微微地溶化，起沙，口感十分美妙~

素白的瓷碟里，散落着夜香花娇俏的小花蕾，煎香的虾仁卷翘妖娆，如同一朵盛开的红花，点缀的火腿蓉，是红红的花碎，吃完色彩浓烈的冬瓜盅和花馔，还有一盘红壳白肉、肉嫩汁滑的桂味做饭后甜品。

冬瓜盅要花繁复的功夫和时间，人懒嘴刁的我更愿意去酒楼品尝，如果在家偶有下厨的兴致，我会将冬瓜切件，做一个简单鲜味的滚汤。

虾米烘炒出香味，加开水撞出奶白色的汤底，倒入冬瓜，大火滚10分钟，再放入切粒的梅头（带点软筋口感更好），倒入一大碗白饭，冬瓜烫饭做好了，不用炒菜就能饱餐一顿。

我妈妈做的版本，更为复杂：鱼头蒸熟后，用手剥脱下里里外外软滑的组织和肉，加入滑韧脆爽的大鱼卜、冬瓜茸、米饭，吃前撒胡椒粉，口感更细腻，我做过一次，结果煮完累到想睡觉…

粗笨憨厚的冬瓜，是酒楼爱用的食材，除了各种雕龙刻凤，塞入名贵的海参、鲍鱼、花胶，做成高雅矜贵的冬瓜盅，还有更巧妙精致的冬瓜卷。

白菜裁去硬茎，取叶即可轻松包扎成卷，相比起来，冬瓜软中带脆，缺乏韧度，做成卷物的难度更高。

粤厨经过反复试验，发现最中间的瓜肉，既不靠近皮，也不靠近嚢的部分，切成毫米厚度，可卷上虾胶、芹菜丝、冬菇丝等柔软的食材，神奇的是，蒸熟后，瓜肉带馅完整，夹之不散~

消暑可口的除了冬瓜，还有苦瓜。

广东常见的苦瓜大致分两种，一种长条型，形态匀称，客家人最钟意切成一段段，挖去嚢，做成酿苦瓜。

另一种因为像雷神手中的锤子，上阔下窄，又名“雷公凿”，既苦又甘，苦瓜味重，用来焖肉炒菜最和味。

小时候的我，一见到凹凸泛青的苦瓜，怕到打冷颤，太苦了！与此同时也开心得咋咋跳，因为苦瓜菜的牛肉、田鸡腿都没人和我抢，大人只爱吃那些闪烁油光，沾满酱油豆豉蒜的苦瓜片。

长大后，味蕾开窍，终于读懂了苦瓜的美味，不用和肉片炒出焦香的镬气，加点蒜蓉，溅水清炒，那份脆度和甘味，反而越嗒越回甘，越停不下口。

苦瓜质地硬挺，不易吸味，过于精细的烹调发挥不出味道，反而要用客家重油浓酱的手法焖煮软身，和弹牙流油的肉馅，才能搭配出层次丰富的吃感。

客家酿苦瓜，用刀将半肥瘦剁馅，拌入咸鱼碎，看似粗简，实际比机器搅的瘦肉馅更有口感，蒸的时候，油脂和咸香煨进了苦瓜蒸软的纤维，吃起来润而不腻，肉馅有汁，超级下饭！

有经验的客家人特地将部分酿苦瓜留过夜，一晚上的酝酿后，苦瓜吸尽肉汁，尝不到一点苦味，淡淡回甘，质感软烂，勺子轻轻一按就成泥状，现吃和隔夜吃，分别是两种令人有瘾的味道。

夏天斩料加餸，大家容易冷落肥腻的烧肉，第二顿再吃，皮韧肉硬，已经丢了灵魂，直接倒掉又浪费，最好的方法就是加蒜爆炒增香，将苦瓜焖得青皮带黄，每一寸瓜流动着肉的脂香。

天气越热，胃口越恹，色味清爽的瓜菜越能引起注意，又到了周末，哪都不想去，只想宅在家，为自己炒一碟汁水涟涟的瓜菜、熬一锅淡而不寡的瓜汤。