米汤补气养胃，是老少皆宜的日常汤料

还可以送服药物，炖汤烧菜！

今天郝大厨就将用米汤来煎烧带鱼

米汤不仅去腥，还可免勾芡自然收浓

专家认为米汤烧带鱼健脾养胃功效更好

熬米汤小窍门

① 熬米汤前不能泡米，避免营养成分流失

② 乘米汤的过程中不能关火，一关火米就会吸水

③ 取完汤后，米可以捞出继续蒸制做米饭

厨具

水晶碗、菜勺、盘子、炒锅

主要食材

米汤 一碗

带鱼 适量

鸡蛋 一个

醪糟汁 适量

葱姜 少许

花椒 少许

烹饪步骤

1、腌制带鱼

① 带鱼洗净切段，在鱼背上打上一字花刀，便于成熟入味。

② 带鱼加一点点盐入底口，再加1勺黄酒去腥，揉捏均匀。

2、煎制

① 取一只小碗，用一个全蛋打匀，将带鱼薄薄地裹上一层蛋液。

② 锅内放入适量的油，旺火下入带鱼煎制。

3、调味

① 带鱼煎至金黄色后，下入葱姜片煸香、几粒花椒、1小勺黄酒去腥。

② 加入适量的米汤，水位不没过带鱼，保持大火下入适量醪糟。

③ 加入1小勺盐、2勺酱油调味，大火烧制。

4、收汁出锅

烧制过程中用汤勺去除表面浮沫。汤汁烧制浓稠后即可出锅。

大厨小窍门：

鸡蛋、米汤、醪糟能使汤浓白浓稠

米汤去腥增香，还可以形成自来芡

不用再加糖勾芡

另外煮竹笋时用米汤能去草酸

大火烧制，更能入味且鱼肉不易碎

知识点

1、带鱼有健脾和胃、补气血的作用

2、中医认为米汤可以送服丸药、散剂

有药引子的作用

脾胃弱、胃难受的人吃能养胃

3、醪糟也有健脾胃功效

产后吃醪糟还有养气血的作用