最近是高考，那我就在这里祝所有的考生金榜题名，考上理想的大学。说到大学，我便想起来我大学时经常吃的一个熟菜，那就是五香酱牛肉。食堂吃了三年下来就已经觉得索然无味，再开发周边美食的时候，我发现了一家非常好吃的熟菜店，他家的招牌五香酱牛肉。据说他家已经营业了30多年，配方是祖上传下来的。那酱牛肉别提有多好吃了，我现在回想起来依旧口舌生津。

由于我经常去买和老板认识了。在一个傍晚，老板在闲聊时候跟他讲述了关于他祖传30年的酱牛肉秘方。我也有幸可以听到一些。酱香浓郁，香飘十里，而且非常方便储存。自己在家里做也放心，是特别好的下酒菜。而且牛肉中含有丰富的肌氨酸，维生素b6，丰富的优质蛋白质，运动员们也靠它来增加肌肉。而且不同部位的牛肉口味不同，与单调乏味的鸡胸肉形成了鲜明的对比。

传了30年的“五香酱牛肉”秘方公开，只有这一份，学会就赚到

【主要食材】牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精

【操作与过程】

第一步:选肉一定要选择用新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉上带一些筋，而且肉也非常有嚼劲，适合做酱牛肉。牛腱子肉又有小牛腱和大牛腱之分。小牛腱比较细小，而且断面和金钱相似，因此得名金钱腱，虽然价格比较贵，但是味道非常好。当然如果喜欢吃肉的，也可以用牛腩买酱制，不过牛腩酱制的时间要长一些，而且比牛腱容易碎。

第二步:去腥这步非常重要。牛肉拿回来清洗干净。然后冷水下锅焯水，加入适量的料酒去腥，撇去浮沫。再将水倒掉，用冷水冲洗干净。

第三步:取一口干净的锅将水烧开，拿一个包料的布包装入香料，八角，花椒，桂皮石，防止香料碎了以后进入肉中影响口感。再加入豆蔻，丁香，放入酱油调色，放入黄酱调出酱色，最后加入一些料酒，味精，白糖，盐等调味。酱水配料并非越多越好，多了香料味太浓，少了，去腥除异的效果不佳，所以准确的掌握香料和卤水的比例尤为重要。

第四步:酱料之中加入焯好水的牛肉，大火烧开沸水三分钟后，改用小火焖上锅盖炖两到三个小时，炖完以后继续浸泡两个到三个小时，让它彻底入味。

这样做出来的酱牛肉。味道可口，香飘十里，牛腱筋道，牛肉酥软而不烂。下酒配菜或者是当小零食都可。

小贴士:

1.不要向料中加入13香，因为这样会使酱料烧的时候变苦。

2.酱汁越烧越浓稠，适当保存，可以放上很久，但是如果酱汁坏了的话，一定要及时处理掉。

3.牛肉炖完以后一定要焖上一会儿入味，焖完以后，等冷却以后再切，这样更容易切出形状。