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夏天到了,餐桌上怎能没有任何凉拌菜呢。
绿竹笋的鲜嫩甜,木耳的软Q,配上肥肥大支的蟹管肉,加上配料类的香气,拌入初榨橄榄油,既好吃又营养。
即使冷藏后再吃也不会感觉油腻,作者反而喜欢冷藏后再吃。
食材
绿竹筍(3支)约1斤半、新鲜木耳 400g、蟹管肉 2盒
嫩姜 约35g、红葱头 50g、香菜 40g、葱 80g 、盐 约3/4茶匙
味精(亦可不加) 少许、黑胡椒粉(粗)约1/2茶匙、初榨橄榄油4~5大匙
大辣椒1支
准备好食材
1、绿竹笋洗干净,侧面切一刀(方便煮熟后剥壳)切去尾,放入锅内加入水,用电锅蒸熟,外锅1碗水。
2、绿竹笋要购买短,弯,头大一点,尾巴没有出青,用手摸头的切片是嫩的且白色,照片中左边那支比右边那支老,因为切面边边有点微浅咖啡色,那代表老,要修掉。
3、有些竹笋边边有一圈很明显的浅咖啡色代表边边很老喔。
(1)葱去头,洗干净,切葱花。
(2)红葱头去头尾和剥掉老外皮,切末。
(3)嫩姜洗干净,切斜薄片、再切丝、再切末。
(4)香菜去头,洗干净,切小段。
(5)大辣椒去头尾,切对半,洗去籽,切长段再切细丝。
4、木耳和绿竹笋不要切太细丝,切粗丝口感比较好。
(1)木耳切粗丝用热水川烫煮熟,捞出待用。
(2)煮熟的绿竹笋剥掉外壳,修掉粗纤维,切粗丝
(3)蟹管肉用热水川烫熟,捞起,再用开水洗过,沥干待用。
木耳和绿竹笋不要切太细丝,切粗丝口感比较好。
5、步骤4的全部材料放入锅内,加入粗黑胡椒粉、盐、味精(亦可不加)、橄榄油,充分拌匀,小心不要搓破蟹管肉。
这道料理中的香菜、红葱头、葱花,三样配料要多才会好吃。
6、把当餐的量装盘上桌,剩下的作者会放入保鲜盒内,入冷藏冰,保存,隔餐吃。
7、上桌享用(也可以先冷藏后再吃,风味更佳)
小贴士
(1)木耳要挑选愈厚的愈好吃。
(2)姜要买嫩一点的,吃的时候才会好吃,没有渣,且不会太辣。
(3)蟹管肉要买大支,肥一点的比较好吃,注意有些包装很美,但是蟹管肉是切对半,铺在上层的,千万不要买到这种。
(4)绿竹笋要买嫩且不苦的才会好吃。
本文作者:生活小物理(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6696724150347629070/
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