关于英西峰林·山水豆腐

你应该知道的一些事儿

英西峰林地处石灰岩山区，用优质山泉水做出来的豆腐，特别嫩滑鲜甜，别具特色。

据传，很早时候，九龙镇较少人做豆腐，九龙墟的豆腐大部分是黄花人做好担过去卖的。直到改革开放后，因九龙镇地处交通要塞，且随着英西峰林走廊风景区的进一步开发，人流量增多，在九龙品尝豆腐的人不断增多，“九龙豆腐”遂被外人所了解，了解情况的当地人遂有这个“黄花豆腐九龙出名”一说。

因此，可以说，无论是“九龙豆腐”抑或“黄花豆腐”其实是同宗同源，都是当地美味佳肴。

本期要讲述的是

正宗明迳黄豆腐

传统手工制作的黄豆腐

黄豆腐制作工序是最复杂的，豆腐榨成型后，将其切成小块，用小块白布将每块小块豆腐（每块约100克重）包好，烧开锅中水后加黄枝子（中药名），然后将包好的豆腐下锅侵染，约10分钟后起锅，用火焙约10分钟即成。

黄豆腐，皮乃黄色，不整齐的四方形，甚至还带有包豆腐时的布条痕迹，外貌不扬，但是内里白滑鲜嫩，切开有些许的小孔，这是制作豆腐时挤压出水而留下的印记，有的还一面带有烤制时火力太过而留下的“美人痣”，这就是黄花传统手工制作的---山水黄豆腐。

黄豆腐最经典的两种吃法

①香煎黄豆腐

香煎黄豆腐，简单粗暴！直接将锅里的食用油加热至沸腾，放入整块的黄豆腐，用筷子定时翻转，煎至豆腐皮表面色泽焦黄，此时豆腐的香味四处弥漫，让人崔延三尺，用筷子夹起放凉片刻即可食用，两口一块，十分过瘾！

②煎豆腐角

将方块形状的黄豆腐对角切开，我们称之为豆腐角，不用人为过多的计算，只需小刀在对角轻轻划拉上一刀，这就是豆腐角的最原始模样，从三个角度做为切入口，无论你从哪个角度咬下去，都能保证你吃得方便顺口。

香煎豆腐角，少不了一样简单而又重要的食材，如若缺少了它，那样的豆腐角是没有灵魂的，那就是---白萝卜丝！

把黄豆腐对角切开后，再从白嫩的豆腐里划一小刀，白萝卜提前切丝，拌入葱花和适量食盐搅拌，将切好的白萝卜丝塞入，再用磨好的“沾米浆”把底部糊好，再放入滚烫的油锅里香煎即可。

勤劳的黄花人们，习惯性地在煎炸黄豆腐时不需要使用重油，也就是油不用放太多，漫过豆腐角的底部即可。在油煎的过程中，要时不时翻转，以至于让每一面都煎的均匀。

豆腐角给人第一眼的印象往往是，像个滚圆的三角肚皮，黄色的“小帐篷”下总有“露出马脚”的油炸萝卜丝，饱满的萝卜馅料可以相对降低炸黄豆腐角时油温迅速向中心扩散，而使得萝卜馅料相对鲜嫩脆口，保存其清甜的质感，薄薄的面糊经过油炸变得分外香脆可口。

把隔壁家的小孩都馋哭了

豆腐角经过油炸，底层的面糊变得香脆可口，口感像薯片，却是更厚实。萝卜在短暂的油炸中因为有豆腐的包裹而保存其清脆爽口的鲜甜。

白色的豆腐油炸加热后更加筋道，但也不妨碍保留豆腐独有的香甜气质。中间点缀上和萝卜豆腐绝配的小葱花。豆腐黄色的表皮原本相对韧性依附在白豆腐上，经过油花不断洒溅加热，变得更加膨胀更加香气逼人。

一口咬下去整个口腔充满了黄豆腐角完美搭配的每种食材的最突出的味道，看似都包容在同一个黄豆腐角里面，各种材料却不相融一起，正正是不相融的混搭，组成了口感最相融的搭配。

来源于：英西峰林

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本文作者：英德旅游(今日头条)

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