窖香牛肉

原料：牛腱子肉300克。

腌料：

洋葱20克，胡萝卜20克，二金条青红椒各10克，香菜10克，蒜5克，姜5克，孜然20克，十三香25克，盐10克，白糖2克，料酒5克，辣妹子辣椒酱50克，八角2克，桂皮2克，草果2克，白蔻2克，香叶1克，小茴1克，绞细的郫县豆瓣酱10克。

腌料制作：

锅入色拉油20克，放入郫县豆瓣酱炒干水汽，放入孜然、十三香、八角、桂皮等香料炒香，起锅放凉后，放入洋葱等蔬菜小料和辣妹子辣椒酱拌匀，调入盐、白糖、料酒拌匀，即成腌料。

制作：

1、将牛腱子肉改刀成条，加入腌料搅拌均匀，装入罐内密封，放到阴凉处窖存一个星期；

2、将川式红卤水烧沸后，放入发酵好的牛肉条，在热卤水中卤制30分钟，再浸泡1小时，捞出切片，放入小罐内，撒上熟芝麻即可。

家乡豆腐

这道菜使用山茶油制作，做好的豆腐有一种特殊的风味。但注意制作时，一定要控制好时间和火候，否则口感大打折扣。

原料：磐安盐卤豆腐100克。

调料：自制辣椒酱1小碟，山茶油40克。

制作：

1、将豆腐切0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。

2、锅内入山茶油烧热，将豆腐放锅内，一面一面地煎烤，待两面都稍稍结起淡黄色的硬壳。

3、将烤好的豆腐整齐摆放在盘中，跟自制辣椒酱上桌即可。

关键：

1、豆腐不能太嫩，也不能太硬，最好用盐卤点的豆腐。

2、煎烤豆腐时一定要用文火，炉火太大的话，容易焦黑。

3、煎烤时间要适当，时间过长就不是烤豆腐而是煎豆腐了，容易造成豆腐外面结的皮太厚、太硬。

平锅慢烧大黄鱼

特点：肉质细腻成蒜瓣状，微辣鲜香。

主料：东海大黄鱼650克。

配料：

A料（菜梗50克，毛豆仁50克，葱段10克）。

B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒丝5克）。

调料：菜籽油20克，猪油20克，永丰辣酱30克，花雕酒50克，洪宁辣酱20克，生抽5克，盐2克，鸡粉3克。

做法：

1、首先将东海大黄鱼宰杀后腌制48小时，再取出冲洗，晾干两小时，取一净锅煎制备用。

2、取一净锅上火，入菜籽油、猪油，将配料A及两种辣酱煸香后，将鱼下锅，入少许高汤满过鱼身，调味后大火烧开，小火慢烧6分钟出锅。

3、再将干辣椒、蒜蓉、姜米用油爆香，洒在鱼身上即可上桌。