伪装的鸡肉 脆皮黄金鸡

1. 选用三黄鸡的鸡皮，抹上虾胶炸制成菜，菜品无骨，外脆内鲜美，吃鸡不见鸡。

砧板 1.三黄鸡1只整只脱骨，将鸡皮取下备用，斩下鸡头、鸡翅，加入卡蒙西塔烤肉混合调味料10克、料酒30克拌匀腌制30分钟。2.将虾仁200克搅打成蓉，加盐、海苔粉、鸡汁、料酒各5克，白胡椒粉、味精各3克，芝麻油10克拌匀做成虾胶。

炉头 1.锅内入色拉油，烧至七成热，下入鸡翅、鸡头，炸至金黄色、成熟，捞出控油。2.将鸡皮平铺在盘内，将虾胶均匀抹上，拍一层白芝麻20克，入烧至六成热的油锅炸2分钟至成熟、表皮金黄色，捞出控油，改刀成小块，与鸡头、斩块的鸡翅一起装盘上桌即可。