经常在街边卖葱油饼吃，一个饼也就是4块钱在卷起来加点菜，一口咬下去真实很满足啊。都知道葱油饼做法很简单的，但是为什么有时候在家做的就没有街上买的好吃呢，很多人以为是面的原因，其实这只是其中一个，做葱油饼也是有技巧的哦。

葱油饼有发面，死面之分，还有一种就是用烫面做的，才出锅的葱油饼喷香扑鼻，咬上一口葱香混合着面香外皮焦脆内里香软，香的让你停不了口。绝对是很多人的最爱，也是最有妈妈味道的美味，如此营养美味又容易让人怀旧的美食，光想想都流口水！

死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。

烫面：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

一、把食盐放入热水中溶解，用热水将面粉和成面团，醒面10-15分钟。

二、将面团擀成圆饼状，将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层，不需要太多，抹开了就行，如果油酥比较厚的话还可以淋点植物油帮助抹均匀，抹均匀后撒上葱花和少许盐，喜欢椒盐味就撒椒盐味，喜欢孜然味就撒点孜然粉，根据自己的口味来吧。

三、面粉揉小团，擀面成方块形状。面粉敷上一层葱油，均匀涂抹，再分别用刀切六刀，中间不要切断；一上一下，左边开始折叠，将折叠的面上翻到中间层；中间再折叠，以此类推，折叠成块状；擀面擀成皮状，平底锅预热，加一小层油。煎熟即可。

根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面。

烫面：面粉中倒入开水，用筷子搅拌成絮状。再加入冷水，搅拌成絮状。用手大至揉和成面团。（这个过程比较粘手，大至成团就可以）盖上保鲜膜，静置松驰半小时以上