本期主厨：

关键点

1. 肉馅可批量腌制，提高出品速度，

小工都可以制作；

2. 180℃的油温浸炸，

外酥里嫩，口感更佳；

3. 鹅肝酱+青红椒+白兰地，

中西结合口味，更适合客群。

主辅料

香菇150克、淀粉15克、白糖2克、

鹅肝酱30克、鸡蛋清1个、黄油10克、

盐3克、白兰地5克、鸡粉2克、十三香3克、

胡椒粉5克、味精5克、

青红椒共20克1:1比例、五花肉馅200克3肥7瘦

步骤

1. 腌肉

将五花肉馅放入盘中，

依次放入盐、味精、白糖、

鸡粉、胡椒粉、十三香，

搅拌均匀后倒入白兰地，抓均匀；

抓匀后放入鸡蛋清，

然后按照一个方向搅至上筋；

最后加入淀粉，然后搅拌至能挤出丸子，

状粘稠度不散架即可；

2. 处理食材

将所有香菇去头；

将腌好的肉塞进香菇洞里面，填满即可；

另外准备一些干淀粉，

将香菇肉那一面轻轻的沾个薄薄的一层淀粉；

3. 炸香菇盒

锅中倒入色拉油1500克，

烧至180℃后关火托锅；

油烧至180℃后关火，

将香菇盒肉面朝下放入，

全部放完后浸炸5分钟；

小诀窍：

浸炸5分钟后用牙签扎肉，

不冒血水说明已经熟了，倒出控干油；

4. 翻炒

锅烧热倒入黄油，

炒化后倒入鹅肝酱，大火炒散；

鹅肝酱炒散后，

倒入炸好的香菇盒，

翻炒均匀后倒入青红椒，

继续大火翻炒均匀后出锅；

关键点：

鹅肝酱不能和肉馅合在一起炸，

不然易变质变黑；

5. 装盘出品