卤香菇

用料

小香菇300g；生姜2片；桂皮一块；八角一个；丁香1/2小匙；冰糖1大匙；老抽1小匙；盐1小匙

做法

• 新鲜香菇洗净切掉蒂（如果是干香菇就要提前泡发反复洗净），调料准备好
• 香菇用刀子刻花或者直接划十字，以便更好的入味
• 锅烧热下一点点油，下入姜桂皮八角丁香小火煸出香味，然后下处理好的香菇翻炒一下，接着加入没过香菇的水和其他所有调料，大火烧开后转小火卤半小时
• 吃的时候淋上一点香油即可，冷热均佳

香菇蒸滑鸡

用料

鸡半只；香菇6朵；生姜1小块；料酒1小匙；淀粉1小匙；胡椒粉1/8小匙；盐1/4小匙；糖1/4小匙；生抽1/2小匙；香油1/4小匙

做法

• 把鸡斩成尽量小的块，香菇切成丝，生姜切成细丝，加入料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽拌均匀，加入淀粉，最后加入香油，放置30分钟以上，使其入味
• 把入味的鸡肉放入蒸锅中，水开后转中火，蒸20分钟即可。（其实蒸15分钟就熟了）

香菇猪肉饺子

用料

猪肉适量；香菇适量；生粉适量；鸡蛋适量；盐适量；生抽适量；姜末/葱花适量；饺子皮两斤

做法

• 猪肉剁碎成肉末，加入少许生粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
• 香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；待时间差不多时开始包罗!
• 将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。
• 蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，,盖上锅盖,大火蒸8分钟；装盘(也可水煮,我本人比较喜欢蒸,这样汤汁比较鲜)
• 将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀做为调料
• 亲们,开吃吧!

香菇土豆腊肠焖饭

用料

香菇六朵；土豆一个；腊肠两根；生抽少许；盐少许；糖少许

做法

• 香菇土豆腊肠切丁
• 少许油，放香菇翻炒，炒香，入腊肠，翻炒出油，入土豆翻炒，加生抽、盐、糖
• 将炒好的料倒入洗好的米里，将之前泡香菇的水到用来煮饭，这样比较香
• 煮好以后，再焖十分钟，收干水份

香菇蒸鸡腿肉

用料

鸡腿；香菇；油；鸡粉；生粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水

做法

• 食材：干货的香菇。
• 食材：去皮的鸡腿。
• 将鸡腿洗净，切块。
• 用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀。
• 腌制30分钟。
• 将香菇用清水洗净，用温水浸泡至软。
• 将浸泡好的香菇再次洗净，去蒂、切丝。
• 将香菇丝均匀铺在盘子里。
• 将鸡腿肉铺放在香菇丝上。
• 炒锅加入适量的清水，放入蒸架，盖锅盖，大火煮开，放入盘子。
• 盖锅盖，大火蒸15分钟，即可关火。

香菇大肉云吞（馄饨）

用料

猪肉（带点肥）250g；馄饨皮300g；香菇5枚；葱2根；油少许；盐少许；淀粉少许；胡椒粉少许；酱油少许；料酒少许；蚝油少许

做法

• 猪肉洗干净，去皮，剁碎。
• 将刀反过来，再剁，直到肉比较碎，有粘性为止。
• 葱和香菇切碎。
• 把肉，葱花，香菇放进盘子里，加入油，盐，淀粉，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油适量，拌匀。盛半碗清水，备用。
• 开始包馄饨，把一小坨肉放在馄饨皮的中央，把馄饨皮上面的一条边沾一点清水。
• 将馄饨皮对折。
• 馄饨的右下角又沾点清水，对折。
• 馄饨就做好了哦。
• 在锅里烧开水，把馄饨放进去煮，等它们浮上来就可以吃了噢，嘻嘻。

电饭锅香菇鸡汤

用料

鸡腿1只；香菇4朵；土豆1个；生姜；香叶；盐；大枣；枸杞

做法

• 鸡腿切块，用盐水泡半个小时以后洗净沥干水
• 生姜切片，香菇洗净在顶上切十字花刀，土豆去皮切块备用
• 锅内放两碗水煮沸，下入鸡肉，香菇，土豆，枸杞，大枣，生姜，香叶
• 再次煮沸后用勺子打去血沫，煮五分钟后调成保温档，盖上锅盖保温三个小时
• 然后应加热档继续加热20分钟就好，出锅前放盐调味

肉酿香菇

用料

碎肉若干；香菇若干；胡萝卜少许；葱花少许

做法

• 泡发若干颗干香菇
• 碎肉，葱花末，胡萝卜末，黑胡椒，糖蚝油，盐，酒，一点点酱油
• 酿香菇
• 上锅蒸10分钟，把里面的汤汁倒入炒锅加生粉水勾芡浇入蒸好的香菇

油菜香菇菜包

用料

面团用料：；面粉500克；酵母4—5克；温水300克；白糖8克；馅料用料：；油菜700克；香菇8个；豆干2—3块；香油2大勺；姜少许；白糖适量；盐适量

做法

• 酵母加入温水化开，放入面粉和白糖（促进发酵）和成面团揉至光滑，盖好醒发。
• 利用面团发酵时间准备馅料。香菇油菜洗净。
• 锅里加清水烧开，水开后加入一小勺盐和几滴香油。然后把洗好的油菜放入开水中焯水。这样焯水后的油菜营养流失少而且格外绿。
• 将焯水的油菜立刻投入凉水中，然后捞出再攥干水分，尽量把水分攥干一点，不然拌馅料的时候会有水。
• 把油菜切成碎。
• 把香菇切碎。
• 我放了十几个香菇，主要是鲜香菇待会儿放锅里炒干水分后，就会变少的。
• 如果是干香菇就不用放这么多，但需要提前泡发好。
• 豆干切碎。
• 炒锅放油，把香菇碎放入油锅煸炒，一开始香菇碎很湿，要一直不停地翻炒，一定把要香菇里的水分炒干，注意别炒糊了。炒干后的香菇变得少了很多。
• 香菇炒干后，把豆干碎也一块放入稍微炒一下。
• 往油菜里倒入两大勺香油，把油菜和香油拌匀。
• 把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。
• 注意馅料里白糖的用量，可以根据你自己的口味添加，我喜欢吃南方的偏甜的馅料，所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜欢甜的可以少加一点，不加也行。但个人建议这个香菇油菜的包子还是加糖的好吃。至于到底加多少糖合适，最简单的办法就是拌馅料的时候尝一尝
• 等到面团发酵至两倍大，里面成蜂窝状时就发酵好了。
• 将发酵好的面团放到面板上，撒一些面粉在面板上，反复揉到面团光滑，割开看面团里面细腻没有气泡为止。然后搓成长条，再切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
• 这时再把馅料拌匀，面皮中包入馅料，做成包子，盖棉布醒发。冬季如果你室温低，一定要延长醒发时间，当看到包子变大且饱满，拿到手里比刚包好时变轻了，就说明醒发好了。
• 包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8—10分钟左右即可，关火后等5分钟再揭盖。
• .由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。蒸的时间过长油菜会发暗不绿。

香菇酱

用料

干香菇100g；豆豉20g；老抽；生抽；糖；油

做法

• 干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒
• 热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香
• 加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味
• 收干水分即可放凉装瓶保存

素炒香菇

用料

香菇；盐；葱末

做法

• 将鲜香菇洗净后，去掉根蒂留菌盖部分，切成薄片
• 炒锅倒油，爆香葱末，下香菇片
• 用最小火慢慢煸炒，不要急，大约十几分钟左右，香菇自己的水分煸得差不多，下少许盐调味，即可出锅

香菇鸡肉焖饭

用料

鸡腿肉；干香菇；土豆；胡萝卜；洋葱；葱姜末；草菇老抽；味极鲜；盐；糖；料酒；蚝油；淀粉（腌鸡肉用）

做法

• 准备食材。
• 鸡腿肉泡水洗净去骨切成丁，
• 用料酒，姜丝，蒜末，白胡椒，盐，老抽一点点，生抽，蚝油，少许淀粉腌制。
• 胡萝卜，土豆，香菇，洋葱切成丁。
• （香菇洗干净泡过的水留用）
• 热锅凉油，下入葱姜末，下入鸡肉丁煸炒。
• 加入糖，盐，老抽，味极鲜煸炒均匀。（这一次放调料是为了让配菜上色入味）
• 记得顺序，先下糖翻炒两分钟，为了煸出焦糖味。再下其他的作料
• 下去香菇，胡萝卜，土豆，洋葱丁翻炒。根据咸淡度再加或不加盐。
• 加入之前的香菇水。
• 注：水量根据你焖饭的量而定。不要加多，不然饭会很黏，水没过米饭一点点就好了。
• 加上洗干净的米饭，全部倒入电饭煲内，按下米饭档。坐等开饭。很简单的饭有木有。
• 香喷喷好吃看得见的焖饭出锅啦。
• 可以洒少许香葱末。
• 拌匀。
• 土豆和胡萝卜经过电饭煲闷都特别绵软，米饭吸收了鸡汤和香菇味，很好吃，宝宝最爱，大人也喜欢。快来试一试
• 这是最近做的，在上面的基础上稍微改良了一下，
• 又加入了腊肠丁，
• 腌鸡肉时加一点淀粉拌匀，炒出来的鸡腿肉口感更好。

香菇油菜

用料

油菜8棵；香菇6朵；葱1根；姜2片；油2勺；大蒜3瓣；蚝油2勺；淀粉1勺；水半碗；盐适量

做法

• 油菜洗净，竖着切成两半。然后把葱切碎，蒜切片、姜切丝、蚝油、水淀粉（一勺淀粉小半碗水）准备好备用
• 香菇洗净去腿，切成片或者打花刀（切片也可以）。
• 锅中烧水，水热加入1匙盐、1匙油（这样煮出来的蔬菜颜色碧绿，营养不流失），加入油菜焯熟。
• 焯好的油菜过冷水后，沥干摆盘。
• 锅中热油，油热加入葱、姜、蒜、蚝油，淋入半碗水，水热加入香菇至香菇熟。
• 然后把煮熟的香菇捞入摆好油菜的盘中。
• 锅中汤汁加入水淀粉，转小火不停搅拌，待汤汁浓稠淋在香菇油菜上。

【蒜蓉烤香菇】

用料

大蒜一头；小米椒5根；生抽1勺；盐少许；糖少许；香菇12个；孜然粉少许；葱花适量

做法

• 1头大蒜去皮切末，5根小米椒洗净去蒂切圈。热锅热油中小火爆香蒜末、小米椒圈，倒入1勺生抽、少许盐和糖翻炒匀。
• 12个香菇洗净去蒂，备用。
• 香菇底朝上加入香蒜汁。
• 撒少许孜然粉。
• 烤箱事先预热200度，并在烤盘里垫上油纸，放入加了酱料的香菇，200度烤8分钟左右。
• 取出，撒上适量葱花。蒜蓉烤香菇完成！

蚝油香菇油菜

用料

油菜两颗；香菇5朵；白芝麻少许；蚝油1大匙；糖适量；酱油适量；淀粉5克；香油少许

做法

• 香菇洗净去除根部，斜刀切片备用（切好的样子）
• 小油菜洗净，加少许盐和几滴油入水焯熟入味。
• 摆盘备用。
• 起油锅下香菇片翻炒。加入蚝油1平铲，酱油1汤匙，糖2茶匙，煮沸后淋入淀粉水勾芡，煮至菇片变软，熟后滴几滴香油即可。
• 将炒熟的菇片放在油菜中心位置。撒上炒熟的白芝麻。
• 中间点缀上切碎的红椒或胡萝卜装饰。

香菇肉酱

用料

新鲜香菇100克；肉沫150克；油1汤勺；葱姜蒜各少许；料酒1汤勺；豆瓣酱2汤勺；甜面酱2汤勺；郫县豆瓣酱1汤勺（辣）

做法

• 香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉沫，也请剁成黄豆大小的肉粒
• 在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香
• 取出后倒入肉沫、香菇粒
• 往容器中倒入1汤勺左右料酒
• 拌匀，再次送入微波炉
• 高火2分钟后取出
• 拌入豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱（辣）1汤勺
• 拌匀，再微波高火2~3分钟
• 取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可

香菇肉末蒸鹌鹑蛋

用料

鹌鹑蛋八只；肉末一百克；香菇八朵

做法

• 肉末放好所需材料抹在香菇上鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上
• 中火蒸十五分钟左右起锅前撒葱花即可

香菇鸡丝面

用料1

新鲜香菇12朵；鸡脯肉1块；挂面1袋；蒜3瓣；香葱1小根

做法

• 香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分钟，让杂质自然落下后
• 冲洗干净，切丝
• 在沸水中将香菇焯水约2分钟后，捞出沥干水分
• 鸡脯肉切丝后放在器皿中，加入料酒和淀粉搅拌均匀备用
• 蒜切片，香葱切碎
• 锅热油，7成热时加入蒜片爆香，加入鸡丝滑炒
• 至变色后加入香菇丝
• 调入蚝油、草菇老抽、糖和盐后大火翻炒，注入没过食材约2指的沸水，调中小火熬煮15分钟，至汤味香浓
• 另取一汤锅，注入2/3满的水，至水沸腾后加入挂面煮熟后捞出放入碗中，加入熬好的香菇鸡丝汤，撒香葱碎即可

青椒炒香菇

用料

鲜香菇；青椒；郫县豆瓣一小勺；盐适量

做法

• 香菇和青椒切条
• 油热后，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是为了上个色增点香。
• 放香菇翻炒到变软后，放青椒，再炒至香菇有些出水。
• 放盐，不用太多，炒匀就可以了。

香菇肉片

用料

肉；香菇；姜；青椒；红椒；酱油；生抽；盐；鸡精；葱花

做法

• 新鲜香菇洗净去蒂后切片
• 姜切片、肉切片。青红椒切圈
• 锅坐油，下姜片爆香，青红椒炒出香味，入香菇片翻炒至渐渐有水份析出，再加入肉片，淋酱油、生抽同炒
• 炒至肉片熟透，快手加盐、鸡精、葱花，翻匀即可出锅。