鲁菜才是北方菜系的代表，而粤菜起源于山东的齐鲁风味，是八大菜系之一。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。上海本帮餐馆美食广场就带领大家一起去了解鲁菜吧！

我国的饮食文化历史悠久，而且经过历史长河的冲刷，逐渐形成了著名的“四大菜系”，人今天给大家介绍的是四大菜系中的鲁菜。鲁菜为山东菜的简称，是我国最早的地方风味菜，鲁菜是中国北方菜的代表，其历史悠久，辐射面广，在其悠久的发展历史中形成了用料广泛，选料考究，技法全面，精在火候，注重调味，口味纯正等特色。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

菜系特点

咸鲜为主：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

火候精湛：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。

精于制汤：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

善烹海味：对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

注重礼仪：山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

经典菜品有品豆腐、想烧海参，三丝鱼殖白机四宝、使配黄河鲤鱼，九转大肠油爆双脑，扒质壳的色油焖大虾醞街鱼违情色片温炝额鱼片。元爆就鱼卷、清汤银耳、本星查(本面内)、胶东四大温拌、使机里量红烧大虾招远环九李庄辣子鸡，清芦加吉鱼葱椒色塘施鸡快油豆红诗礼很查。奶汤酒花岛鱼蛋汤锅烧鸭置酥鸡黄鱼豆房更近丝山药宝计梨球砂锅欺丹布安鸡芙着鸡片、乐买尊黄管旧关三点面前虾仁乌云托月，黄好鸡块锅場置鱼奶还鲫鱼，烧二签麦山三美汤清汤西施舌。真榜蟹分西鸡丝金现鸽蛋。云片猴头菇，油爆色芹酥炸全绍西瓜与等。

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