餐饮创新现在变得越来越重要，没有创新的餐饮品牌往往开不长久，或者无法形成很大的规模。像我们熟知的西贝莜面村、海底捞等餐饮品牌都是有自己的一套创新才发展到现在这么大的规模的。

不过创新的途径并非一种，不单单是靠自己进行创新，还可以通过众多的餐饮消费者集思广益进行创新。比如前段时间很火的海底捞网红吃法，就是来自于网友们的点子，网友无意中拍的小视频，经过互联网的传播，就让海底捞再次爆红。在这之中海底捞甚至都没有怎么介入宣传，靠着网友自发的行动，海底捞新吃法就在相当长的一段时间里，占据餐饮头条。

100种可口可乐，你喝过几种？

最近，可口可乐公司在美国举办了一场“可口可乐Freestyle”大赛。具体的操作和海底捞如出一辙，鼓励消费者使用可口可乐旗下饮品，调配出自己最喜欢的混搭汽水，然后通过拍照并上传社交网络的方式参加比赛。

和海底捞不同的是，这次是可口可乐自己发出的营销活动。既然是品牌方发出的营销活动，那么自然就少不了奖励。可口可乐将在所有上传配方的消费者中，选出5人进入决赛，每人可以获得100美元的支票。

被选出的这5种口味，将出现在全美的自动饮料机上，供消费者试用。截止活动结束后，获得最多下单量的一位将获得10000美元的奖金。最后这款口味将有可能被可口可乐量产，全球发售。

大家又可以喝到新的可口可乐产品了，这不得不令人期待。其实对可口可乐有些了解的人知道，可口可乐其实一直都在开发新产品。尤其是日本市场，每年新出的可口可乐新品高达100多种。像减脂可乐、可以吸的芬达和可乐冰、樱花和桃子味可乐等各种“突发奇想”的产品都能在日本找到。

但这些看起来十分丰富的新产品，大多都没能通过市场的考验。真正火的可口可乐产品也就是我们在超市里看到的那些。由于每个地区，每个国家喜欢的风味都不同，导致可口可乐的产品在某个区域内受到欢迎，换了地方可能就完全水土不服了。

比如可口可乐樱桃味，被称为沃伦巴菲特挚爱之选，但到了中国，却鲜有人喜欢这个味道。它被网友们吐槽像枇杷止咳露。虽然可口可乐的经典配方一直都受到人们的喜爱，经久不衰。但对于可口可乐公司来说，没有新产品的出现，就无法扩大市场，只能在原有的市场打转，公司发展就会陷入停滞。

可口可乐重金求购新配方，背后有何逻辑？

集思广益打造新产品

创新总是艰难的，这点从可口可乐每年百多款的产品大都“死掉”这一点就可以看出来。所以为了改变这个现状，可口可乐采取了集思广益的方法，利用悬赏的方式来调动为数众多的消费者参与其中，让他们帮忙出主意，开发新产品。

俗话说的好，三个臭皮匠顶个诸葛亮，人多力量大，通过这种方法说不定真能发掘出一款新的受到全球人民喜爱的产品。

打造隐藏菜单

所谓隐藏菜单，就是指餐厅未公开放置在菜单上出售的固定菜品。既这种菜品是临时的产品，基本上每隔一段时间就会被换掉。因为不固定，所以很多都没有写在菜单上，甚至于只对一部分老顾客开放。

说起隐藏菜单，星巴克就有一个老顾客很喜欢的产品——本周咖啡。本周咖啡并不固定，每周都会换一种咖啡豆制作，故称之为本周咖啡。本周咖啡有的店面会用很小一行字写在餐单尾部，有的门店不会写在菜单上。所以一般顾客都不知道有这款产品。

那么这款产品有何特殊的呢？星巴克的其它产品采用的都是杂合豆，既采用不同品种的豆子杂合而成的。而本周咖啡采用的是一种豆子制作而成，每周会换一种咖啡豆制作，在味道上会更加的纯粹。

另外，最近在奶茶领域中很火的都可奶茶，它凭借超丰富的隐藏菜单，深受年轻人的喜爱。

比如茉香奶茶+布丁+无糖+去冰、鲜芋青稞牛奶＋红豆＋无糖、焦糖奶茶+青稞+布丁+无糖等等，不同的原料搭配出的味道也都不尽相同。这些隐藏菜单大多数都是都可的忠实顾客经过多次品尝总结出来的，发布在网络上之后，达到了很好的引流效果。

新菜不受欢迎，“僵尸”产品如何规避？

从可口可乐、星巴克、都可这些品牌身上，我们可以看到，每一种能够存活很久的产品都是顾客筛选后的结果，像隐藏菜单这种方式，也是以顾客为源头开始传播起来的。也就是说，无论是做新品还是做产品，都需要站在顾客的角度，才能够避免“僵尸”产品。

什么是僵尸产品呢？就是我们没有见到过的那100种口味的可口可乐。

选择认知度较高的品类

在餐饮行业中有这样一种现象，一家餐厅花了大力气去做了一道新品菜，并且不断的向顾客推广，但是结果并不一定是好的，很可能出现这道新品被顾客不闻不问，最终成为“僵尸”菜品。

先不谈口味的问题，推出新品菜无法进入顾客心智的时候，往往可能是品类没有选对。

我们都听说过“第一个吃螃蟹的人”这句话，从前螃蟹还不是餐桌上的食物时，因为螃蟹长的比较害怕，所以敢于碰它的人都很少，更别说吃了。但是吃过的人都知道，螃蟹的口感还是可以的。

这个例子就是说，当顾客对于菜品没有一个大概的认知时，是不会轻易尝试的。而反观那些很火的爆品菜，几乎都是在我们常见的品类上下功夫，比如卤鹅、牛大骨、毛肚等等。

选择认知较高的品类，虽然不肯定可以打造成爆品，但是绝对不会无人问津。

避免“自嗨”，让顾客试菜

可口可乐出了很多口味，最终剩下的却寥寥无几。在开发新菜品的时候，最可怕的问题就是“自嗨”。很多餐厅在推出新菜品时，并没有让顾客试菜，而是自己品尝感觉不错，就开始对外销售，这样的做法有很大的几率会受到市场冷落。

因地制宜其实就是为了避免“自嗨”的一种方式，不站在顾客的角度做菜，不以顾客需求为出发点的菜品，往往不会达到一个好的效果。

因此，当菜品被研发出来之后，让不同的顾客试菜，对其进行反复调整，才可能做出人见人爱的菜品。

学会预热、多维度宣传

当菜品的品类、口味都做好之后，就需要让更多的顾客知道新菜品的存在。

西贝莜面村在宣传上就很有一套，前段时间推出的牛大骨系列，不仅在抖音等网络媒体上进行造势，更在店内把印有牛大骨的宣传广告挂满了店铺，在餐厅内的电视机上也能够看到牛大骨广告在滚动播放。从选材到加工，每一步都很有看点，所有内容都是在多维度的对新品进行预热、宣传。

从成果来看，基本上去西贝的顾客，每一桌都会点一份牛大骨品尝，顺其自然的就把新品打造成为了爆品。

“僵尸”产品对于餐厅的危害很大，不仅影响创新的动力，还增加了后厨备菜的成本，对于餐饮经营者来说，学会避免“僵尸”产品，将会是一门必修课。