大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

精装版的肉末茄子，装饰档次更高，但并不能让味道更好！

大家做茄子的时候，最常遇到的问题就是茄子不易入味、油多、芡汁脱落！总的来说就一个问题：茄子吸油太多！

下面说说肉末茄子的做法

1：紫色长茄500克切成1cm粗，6cm长的条。肉末50克提前炒好。

做肉末茄子尽量选用紫色长茄，圆茄不易入味！

2：茄条用清水冲洗30秒，裹上一层淀粉。

3：锅内烧油至7成约200度，下茄子炸油3-40秒。茄子表面炸至金黄，捞出滤油。

4：锅内留少许底油，姜蒜末煸香，下豆瓣酱炒出红油，加肉末，水100ml左右 。

5：下茄子，调白糖1克、鸡精2克、味精1克、老抽2克、生抽5克，烧2分钟。

6：适量水淀粉勾芡，撒入葱花略拌即可。

一份成功的菜肴应该没有明显多余的油浸出，芡汁饱满！

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