炎炎夏日面对食物，心情总是很复杂！

因为炎热而萎靡的胃口似乎并不是很接受清淡的设定，而是更想追求重度的刺激，譬如：冰啤酒、麻辣小龙虾、火爆烤串……

今天粗糙厨房带来的就是这样一道可以拯救夏日食欲不振的重口味小炒——香芹剁椒鸡杂，酸辣鲜脆，十分美味！

剁辣椒自然发酵的酸味和辣味，很好的烘托了鸡杂的爽脆，香芹的加入，让“脆”的口感持续升级，味重却又清爽，是这道香芹剁椒鸡杂最大的亮点。

这道菜主要的食材包括：鸡胗、鸡心、鸡肝、香芹、剁椒。

食材的处理十分简单，香芹择洗干净，只留菜杆，切成寸段。

鸡杂统一用清水冲洗干净，鸡心切去多余的油脂，一分为二；鸡肝切薄片；鸡胗切成两半，三横两竖打出花刀。

大蒜和生姜都切片备用。

锅里烧少许油，爆香姜、蒜片。

闻到姜蒜的香味，倒入处理好的鸡杂，加入少许料酒，大火爆炒。

因为热力而剧烈收缩的鸡杂会炒出大量汤汁，这个汤汁可以完全倒掉，尽量保持鸡杂的干爽。

鸡杂炒至完全变色，倒掉汤汁后，加入剁辣椒。

鸡杂与剁辣椒一起翻炒均匀，炒出剁椒的香气。

之后倒入切好的香芹。

香芹倒入后，再依次加入盐、糖和生抽，大火将所有食材兜匀。

芹菜炒熟，就可以关火出锅了。

香芹剁椒鸡杂是一道旺火爆炒的菜肴，生炒鸡杂只有这样爆炒，才能炒出诱人的香味，有没有镬气是评判这道菜是否做好的重要标准。

如果感到夏季胃口变差，不妨试试这道快手的重口味小炒吧！

每个味道，都在等“懂”它的人出现。

【香芹剁椒鸡杂】食材总结：

鸡心100克、鸡肝100克、鸡胗100克、香芹150克、大蒜3瓣、姜1块、剁辣椒2勺、料酒1勺、盐3克、糖5克、生抽1勺