烧麦又称烧卖 ，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，全国各地都有。南北方的烧麦在口味上差异明显，但在用料上却达成了一致，山东的羊肉烧麦啦，安徽的油鸭烧麦啦，广州的干蒸烧麦啦，江西的蛋肉烧麦啦，基本都用肉做馅。唯有中南和江南地区，烧麦还会加入糯米。

元代《朴事通》记载首都大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的制法：“以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊，方言谓之稍麦。”与现今“烧卖”的制法相对照，两者应是同一食品，故由此推断烧卖约有700年的历史。

蒸熟的烧卖，顶若盛开的花朵，皮薄馅大，用筷子夹起来，以不漏汁、不掉馅为佳。咬一口，羊肉馅儿入口即化，皮儿有弹性有嚼头，汤汁的鲜香在唇齿间游走，烧卖特有的美味久久不会散去。

烧麦的做法很简单。先准备好面皮、糯米、肉和香葱。面皮可以买现成的，也可以自己擀。

将糯米倒在蒸锅里蒸半小时。肉要在打肉机里打得又碎又细，再把香葱切得非常细，像头发丝一样。

这几样准备好了，就把糯米、肉糜和香葱沫揉成一坨做馅。用面皮将馅包起来，最好让馅露出一点点，蒸熟后就会像一朵绽放的花。

将包好的烧麦放入蒸锅，蒸上十分钟，水气里就散发出诱人的香味。揭开锅盖，轻轻夹起一个个像小塔一样的烧麦，放在盘子里。

每当一笼屉点心出炉，比起白白胖胖的肉包子，我更爱那薄皮包着猪油和酱香糯米饭的烧麦，馅儿里面还会拌着笋丁，鲜肉和香菇，一只只小悠悠的，一口气能吃掉好几个。