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咱们大家在餐馆点的较多的肝脏类美食无非就是爆炒猪肝了,不仅很嫩滑可口,而且超级下饭呢。我们也都知道新鲜猪肝的售价并不贵,但是怎么都炒不出很嫩的口感。今天小编就教大家来做这道嫩爆炒猪肝!
准备材料:新鲜猪肝、蒜瓣、香葱、青椒(或者小米椒)、生姜、淀粉、盐、料酒、生抽、酱油可放可不放。
步骤一:新鲜猪肝买来在水中浸泡半个小时后,剪去白色的筋,切成适中的薄片。青椒去籽后切成小块,蒜瓣压瘪从中间切成两段,都放置一边备用。
步骤二:将切好的猪肝放碗里,加一勺盐、2勺料酒、少许淀粉,洗净后的生姜2片,用手抓匀,腌制15分钟。
步骤三:锅中备好水,下入腌好的猪肝,快速烫一下捞出,记住只要猪肝变得粉红就行,不要完全白了,不然就老了。捞出后,马上用凉水冲洗掉沫子,沥干水分。
步骤四:锅中放油,油温7成热的时候放入蒜瓣炒出香味,然后放入青椒块炒断生。
步骤五:倒入猪肝,加入生抽,几滴酱油,再倒入少许料酒,翻炒均匀,翻炒的过程中速度要快,一定是大火,然后淋入水淀粉,再快速爆炒几秒,就可以关火装盘出锅啦。
本文作者:假美食家丘丘(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6701186119444201987/
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