潮汕美味的百科全书

潮菜研究会煮海餐厅

到潮汕寻美味，潮汕美食专家张新民老师主持的潮菜研究会是绝对不能错过的。

潮菜研究会以提供顶级潮菜筵席而出名。潮俗常用“食十二菜桌”来形容潮州筵席的丰盛程度，且十二菜中以硬菜为主，鹅肝、花胶、鲍鱼、龙虾等高端食材尽揽，做法则荟萃了生腌、白灼、鱼饭、卤制等传统，看似极简却又心思满满，即便所用到的调味料、配菜、火候等都必有说法。

必试菜式：

低温慢煮烟熏肥鹅肝

这里的鹅肝是以潮菜传统烟薰鸭脯的手法，先将鹅肝卤至将熟，再将鹅肝冷薰表面至金黄。鹅肝外表是棕黄，有非常鲜明的烟熏味道，相对于传统的卤水鹅肝更加明快净爽。

炭烧响螺

响螺属于高档潮州菜式，带壳的活响螺架上碳火烤40分钟后，去除螺肠后切片装盘。烧好的响螺片吃起来就像溏心干鲍，柔韧味浓，余香满口。

潮菜研究会煮海餐厅

地址：汕头市金平区海滨路53号海逸汇景酒店4层

潮菜界的传奇

东海酒家

去汕头如果没有去东海酒家，那是万万不能的。这家东海酒家与广东其他几个同名酒家没有关系，外表低调如同招待所，想要完整吃遍潮汕，这里不可错过。

卤水家家都有，这一家的却第一口就能吃出不同，香味醇厚又深远，老鹅香和各种香料的气息层层递进，却又恰到好处叫人分辨不出。

钟成泉也算是潮菜界的传奇人物之一，东海的菜品都是他本人亲自制定的。作为汕头最出名的私房菜餐厅，相信总有那么几道俘获你内心的佳肴。

潮汕粥店的正确打开方式

桂园白粥

一定也无法理解，一家名为白粥的店，为什么配菜会是这样的。20几种鱼饭一字排开在你面前，选择障碍的人估计心脏病要发了……

生腌的濑尿虾、沙虾和蟹，配粥下酒，滋味都是不得了的。红肉米是一种炒制好的小蚬肉，挖一大勺在粥里拌着吃，简直升天。

炸肉卷用一种甜甜的酱配，吃起来竟然意外顺口。这里是汕头打冷最好的几家之一，整体水平很高,盲点都不会失手。

人均：65元

地址：长平路桂园29幢(工商银行旁)

24小时不打烊的打冷食堂

长平老姿娘夜粥

汕头的夜粥也许才是真正的深夜食堂，一碗白粥配咸杂，足以抚慰深夜寂寞的味蕾。长平老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档，生腌海鲜最受欢迎。

食物新鲜，重点是还很便宜，海鲜的肉质很好，非常鲜美，一锅白粥或者咸粥，卤味配蒜泥醋，生腌配糟辣醋，根据不同的菜配不同的蘸料。搭配着卤味、小炒，人均七八十，就能吃的很尽兴。

人均：76元

地址：长平路26号(近金新南路)

念念不忘那一盘鹅肠

长平肥姐

肥姐是典型的潮汕夜宵海鲜大排档，铺子面前琳琅满目摆足了大片的冷盘熟食。一定要点卤鹅,推荐鹅肝、鹅肠、鹅头、鹅掌,鹅肠一盘才20块，吃饭也不需要没有茶位费。一盘金黄曲卷的鹅肠端上来，冒着刚出锅的香气，下面用细嫩的豆芽衬底，用筷子夹上一小卷送入口中，肠皮弹牙，咬咬有劲，多嚼几口顿觉回味无穷。

吃着咸鲜可口的鹅肠、软嫩多汁的鲜虾、扎实又弹牙的鱿鱼，实在是让人羡慕潮汕本地人的生活。

人均：83元

地址： 长平路30号106铺面

TIPS

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去潮汕开吃之前的

一些小建议

1.去汕头，一定要带消食片、吗丁啉、或者夜食酵素之类帮助消化的肠胃药。

2.平时胃口不大的人，注意控制食量，不要一不注意吃多了，容易难受。

3.平时肠胃不好的人，要避免生冷的食物、海鲜一次吃，肉也不要一口气吃太多，这些都不好消化，容易刺激肠胃。

4.可以打包的食物很多，卤鹅如果买得多还可以让店家帮忙抽真空，部分店铺提供牛肉丸邮寄的服务，临走之前打包一份甘草水果和卤水都是不错的选择。