豆腐汤冒麻烫

终于，被自己所感动，找到了这个“冒”字。小时候，吃饭时，把干蒸馍掰热饭里，叫冒点馍；清化城里还有一个只有清化城里才有的小吃，叫豆腐汤冒麻烫。这个冒馍、冒麻烫的“冒”字，不知道困绕了多少人，以至于把最有特色、最有文化底蕴的“豆腐汤冒麻烫”，只好改写成“豆腐汤泡麻烫”，反而失去了本我，失去了特色，失去了根源。

找到这个“冒”字，得益于四川小吃“冒菜”。

所谓冒菜，即以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类为主要食材制成的莱品，菜用一个竹勺装好，一勺一份，在锅里煮熟后放到碗里，碗里要提前放好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，谓之冒菜。它是四川特色小吃，起源于成都，被人形象地称为“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”。“冒”在这里是动词，指用“冒”这种方法去做菜，即在锅烫熟，盛到碗里，再舀一勺汤汁。也还有生熟原料放在滚汤宝煮熟或浸热之意。据说是东汉时期军队里的一种快餐吃法，用各种调料熬出的汤汁烫熟或浸热青菜或其他食物。

啰啰嗦嗦介绍完冒菜，只为大家对我们用热稀饭浸热干蒸馍叫冒馍、豆腐汤冒麻烫就应该叫豆腐汤冒麻烫，而不能失其根本叫成泡麻烫有个很好的理解。“冒”字的古意还包括有“覆盖”的意思，北宋沈括《梦溪笔谈》载：先设一铁板，其上以松脂、蜡和纸灰之类冒之。这个是对活字印刷的记录。但“冒”的覆盖之意推而广之，与冒菜、冒馍、冒麻烫也有可通之处。

一家之言，近于闲扯，给大家添点饭后茶余的谈资罢了。