在潮州，你如果想吃到原汁原味、本土特色的美食，很多只能在那些大街小巷里、在那些貌不惊人的小店里，你才能寻味。

潮汕地区原本是没有肠粉的，是由广州那边传过来的，但是善于创造的潮州人，却做出了属于潮州人的那份肠粉。

潮州肠粉，从小吃到大，无论是滋味还是品种，广州的布拉肠粉，也不能与潮州的抽屉式肠粉可以比拟。除了粉皮工艺不同，做法也是有很大的差异。因为广州的肠粉，大多都是单一的馅料，浇上单一的酱料，比不上潮州人那么能弄吃的。

潮州肠粉，是你来潮州必吃的美食之一。

在潮州，有着几十家各有风味、各有特色、各有粉丝的肠粉店，如果不挑食的话，一年365天，每天一款早餐肠粉，保证口味绝不会重复。

在肠粉上淋上花生酱，是潮州肠粉特有的、原始的做法，也是永远的潮州经典菜肴。潮州的花生酱肠粉柔软适口，肠粉皮有韧劲但也不厚，深吸一口汤汁，卤香和花生酱香在口腔中回荡。

鸡蛋、猪肉、芝麻酱、萝卜粒、辣椒酱和凉茶，是潮汕肠粉馅料的标配。现在越来越多的馅料也被放进肠粉，像竹笋、虾仁、牛肉、牡蛎、鱼肠等等；皮料除了传统的米浆之外，还有红米、黑米、甚至还用蔬菜做的冬瓜皮等等。而我最喜欢的，还是最简单的敲一个鸡蛋，放上一点点肉末，江东竹笋、浇上饿卤和萝卜粒，搭上店家自熬的辣椒酱，会让胃口舒服一整天。

在潮州的大小肠粉店里，你还可以挑选一份猪杂汤、牛肉牛丸汤，配上一份肠粉，足以抵挡单丛茶的强大刮油功效。

关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，但是大致都认同肠粉是起源于广东。传统的肠粉，出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

在广东，肠粉是一种非常普遍的传统早餐，街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市到高级酒店，几乎都有供应。

每天拿着号码牌，等着吃完肠粉，赶着去上学上班，是潮州古城里市井烟火生活的美好图景。

看起来粉皮白如雪花、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲的肠粉，胃饱心满，人生舒畅的一天又开始了。

在外游子对家乡那碟肠粉的挂念，不只因为它的美味，还有它所承载的温暖与乡思。

那是关于家乡、关于成长的味道，那是内心深处最细腻的味道。