鱼泡椒是四川著名土特产品，是川菜不可或缺的佐料之一，也是直接下饭的四川风味泡菜之一。特点是色艳红泽味辣比朝天椒而香脆，奇特风味是先甜后辣，香脆爽口，留香浓郁持久，提神开胃，富含营养，其中维生素C含量是灯笼椒2倍，普通椒12倍，，维生素A，蛋白质是各类辣椒首位。

制成泡椒色香味俱佳，且皮薄肉厚，耐泡耐藏

1正宗鱼泡椒做法:

（1）原料:鲜灯笼椒，鲜二金条，鳙鱼头（大头鱼），小鲫鱼，老姜。

（2）制作方法:把灯笼椒和二金条和老姜按1比2比0.5比例用量，然后切开成丁状，把鱼头放在坛子底，上面撒上盐，再撒上一层辣椒碎一层盐。最后把小鲫鱼放在最上面并撒上盐，坛口用黄泥封口，把坛子埋地下三分之一，或者放在地窖里保存，经过一年的发酵后，上面的小鲫鱼已经全化了再开坛，这样泡椒做菜色艳丽，口味独特，是烹调川菜的佳品

另一种技术制作方法如下:

1主要原料及配方!

辣椒60%，食盐15%，醪糟22.5%鲜鱼15%，此为重量比例，加入纯净水或蒸馏水（切忌用一般自来水或其他生水）调剂咸度适宜为止。

2泡制要点:选择新鲜红润整齐的好辣椒，经洗净晾干备用。按照上述配方将食盐，醪糟混合均匀，倒入瓶中或坛子里，辣椒和鲜鱼同时放入封存，常温下2一3个月以上即可启封食用。

3操作要点!

（1）红辣椒原料:可选择墨西哥辣椒（有辣椒味和胡椒味）或指天椒或灯笼椒或二斤条（细条状的椒）红辣椒筹。

（2）鲜活鱼材料:可用鲫鱼，草鱼，鲤鱼，鲢鱼等，使用鲫鱼效果最好。

（3）可在传统工艺基础上可加入一些调味料，如花椒，香料等，让鱼泡椒的味道更加浓郁。

备注由于使用了四川特产醪糟密封封存三个月以上，经过厌氧菌种发酵，在其作用下，泡椒味道独特，甘甜可口，泡椒吃完后，其水可以继续泡制其他蔬菜，如萝卜，榨菜，蒜苔等各种蔬菜均匀，但蔬菜要洗净沥干水分。