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夏至过了以后,发现天气越来越热了,特别是晚上,吃饭真的没食欲。不过大家记住,这个时候千万别贪凉,冰镇的饮料和食物要少吃,否则会使寒气入侵体内,容易生病。其实对付这种炎热,没有食欲的夏天,吃面也是一个很好的选择。怕热怕出汗的小可爱,可以选择凉面、冷面或者拌面哟。小编推荐三款好吃又容易学的葱油拌面,让你度过一个清爽有精神的夏天吧。
1、葱油拌面
吃的时候将熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌匀。且记,须得拌匀了让每根面条沾上葱油了,彼此不会粘连,亮油油、鲜滋滋,这时,面条的韧,开洋的鲜,葱香、油香、面香的相互糅合勾引,都融于这一碗朴素的面中。你会发现面香、葱香、油香、酱油香无处不在,在你的唇齿之间弥散开来,那股葱油香味既恰如其分,又适可而止,是多一份就厚了,少一分就太薄了,不张扬,低调,包容,却是可以让你心生荡漾。
¨食材¨
面粉300g、水20g、
小香葱1把、食用油200g、生抽200g、
糖3大匙、糖3大匙
¨步骤¨
1、准备食材。
2.压制面条:将面粉和水倒入面条机中,选择“自动出面”功能;
3.制作葱油:小葱改刀,锅中入油,倒入小葱小火炸20分钟;
4.炸至小葱变干,倒入酱油和糖,煮开后关火;
5.葱油晾凉后装入密封瓶中,放入冰箱保存;
6.葱油拌面:另起锅烧水,宽汤下面,煮至面条断生,捞入碗中;舀2勺葱油,与面条拌匀即可。
2、老上海葱油拌面
说道葱油拌面,不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面,但还是上海的最为让人痴迷。葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子,那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的刺激,但是却洋溢着迷人的葱香。真正的葱油,是需要小火满熬,对,你没有听错,就是熬出来的。熬香,让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。
¨食材¨
小葱500g、碱面100g、
香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、
老抽2勺、生抽1勺、白糖10g
¨步骤¨
1、提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了。
2、将小葱切成3-5里面的段,葱白和葱叶分开,因为葱白含水量高一些,需要先下锅。
3、锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬。
4、待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)。
5、小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅。
6、香菜洗净切碎待用。
7、芹菜洗净切碎待用。
8、葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了,锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中。
9、再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)
10、将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中。
11、熬好的拌面汁,过滤到芹菜和香菜,只留下酱汁即可。
12、另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分
提醒:一边捞出一边快速抖散面条,否则面条会黏在一起。
3、按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶,这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了。
3、葱油拌面
葱油面是本帮菜,流行于江南地区,尤其是上海,是特色传统面食,也是苏沪地方非常著名的小吃。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用,烹成面浇头,浇煮熟细面,滋味鲜美,滑爽可口!
¨食材¨
普通面粉150克、鸡蛋50克、
纯净水300克、葱50克、
食用油40克、蚝油1汤匙、
味极鲜酱油2汤匙、白糖1汤匙
¨步骤¨
1、准备好材料。
2、把鸡蛋、水、面粉放入厨师机中。
3、启动揉面程序,直至揉成光滑的面团,全程10分钟。
4、取出面团擀成4厘米厚的面片。
5、再切成宽约14厘米的面片,两面各撒上干粉备用。
6、厨师机装上制面片配件,把面片放入压制几次。
7、再把制面配件取下换成细面的配件,把面片放入压制成细面备用。
8、葱切葱段,把蚝1汤匙、味极鲜酱2汤匙、白糖放入碗中调成酱汁备用。
9、锅中倒入食用油烧热,放入葱白翻炒至变成焦黄色。
10、再放入葱青翻炒至变成焦黄色。
11、倒入刚才调好的酱汁,再次烧开时关火备用。
12、另起锅烧开水,放入刚好做好的面条煮熟。
13、捞出过凉水后捞出放入葱油中拌匀即可食用。
♥ ♥ ♥
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特别喜欢的美食
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本文作者:蕊屹(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6707741172489519630/
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