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端午节将至,想自己动手包粽子的,不妨来试试下面这些做法,美味的粽子自己也可以做出来。
蜜枣粽
糯米1000克
葡萄干50克、蜜枣100克
1. 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。
2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。
3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。
4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。
5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
嘉兴肉粽
糯米1000克,猪腿肉600克
酱油50克,白砂糖27克
盐25克,白酒5克
1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;
3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;
4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;
5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;
6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。
八宝粽
苇叶500克,糯米1000克
小枣50克,薏仁50克
红豆50克,绿豆50克
金橘75克,青梅50克
1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。
古味肉粽
板栗、香菇、五花猪肉
咸蛋黄、虾、白糯米
肉酱、花生
1、板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。
2、将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。
水晶粽
水怡麦芽糖320克、水150克
水晶粉100克、馅料适量
1.将需要的材料准备好
2.将水晶粉倒入干净的面盆中
3.将凉开水倒入
4.用手抽拌匀
5.将水怡倒入
6.用手动混合拌匀,水晶液就做好了,盖上保鲜膜,放入锅中蒸30分钟左右。
7.蒸好之后的水晶皮全体呈现透明的质感,如果四周是透明的,但是中间颜色偏白的话,那就说明还没有蒸好,需要延长蒸的时间。刚蒸好会比较烫,也会有粘性,等稍凉一些,大概60度左右就可以开始包了。
8.将馅料准备好,这里我用的配方是皮50克,馅10克,大家在包的时候,也可以将馅多包一些,皮少一些。
9.温度60度左右,这个时候有点温度,皮也会比较软,封口比较好捏合在一起,如果完全凉透了,也会比较硬,在包的过程中,如果觉得皮凉了比较硬的话,可以再次放入蒸锅蒸热一些。那样皮会再次变软。
10.包好之后
11.将棕子模具准备好,将包好的棕子团按入模具中,稍整形成模具的形状
12.然后将另外一半盖上,系上皮筋放入冰箱冷藏2小时以上定型。
香椰芒果水晶粽
小西米、芒果
椰蓉、椰浆
粽叶、糖
1.材料全家福
2.粽叶提前泡好,可以先用开水烫软,然后凉水泡
3.椰蓉撒入芒果块拌匀
4.小西米过凉水冲一下即可,不用泡的,沥干水然后倒入椰浆细砂糖拌匀
5.把叶子头硬的一边剪掉
6.窝成一个锥子型,底下尖尖不能漏哦
7.放入一层西米,轻压实一点
8.放入粘了椰蓉的芒果,然后再薄薄的一层米再放芒果再放米,能放多少具体看包的粽子大小
9.米不要放满,留半厘米的高度,把两边各压一下、压好后整体成三角型
10.然后把靠近身体这边的叶子向前折压下去,图中是侧面,为了看着方便
11.这是顶部,然后沿着边右压一下左压一下,就是图中的样子
12.前面多出来的叶子顺着粽子向左折回来
13.用马莲把粽子包好即可
14.放入锅中煮约30分钟左右,捞出晾凉后放入冰箱冷藏,随吃随拿
15.吃的时候可以淋点蜂蜜或者炼奶
香菇肉粽
去皮五花肉260g、香菇8朵
糯米500g、盐适量
老抽适量、糖适量
蚝油适量、粽叶适量
生抽适量、油适量
棉线适量、料酒适量
1.去皮五花肉洗净后,切小块,同盐、料酒、老抽、糖、蚝油混合,搅拌均匀后,放冰箱冷藏,腌制过夜;
2.糯米洗净后,用清水浸泡4小时后,同35g生抽、12g植物油搅拌均匀,覆上保鲜膜,涨发2个小时后,备用;
3.香菇提前泡发,洗净后,切块;放入五花肉里腌制4个小时,备用;
4.粽叶提前浸泡半天;煮锅里放水,适量盐,烧开后,将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火,再放在流动水下反复冲洗;取两片粽叶,叠在一起(如果粽叶上没有水分了,要蘸一下清水);从粽叶中间,往身体方向卷,卷成一个漏斗状;
5.往漏斗里填入少量糯米,压实;放入一块腌制好的五花肉,一块香菇;6.填满糯米;不用太满,否则会漏出来。
7.如图,捏紧粽子;
8.将粽叶翻过去盖住,捏紧;
9.用棉线绑住粽子即可;
10.包好的粽子放进高压锅里,倒入与粽子持平的清水,上汽后煮40分钟即可;
11.粽子自然冷却后,可装进保鲜袋里,冷冻保存。
本文作者:美食延安(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6700820487343178252/
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