对于小黄鱼这种食材，我们使用最多的烹饪手法，基本上是红烧、清蒸、油炸这三种。

例如我，就比较喜欢炸着吃，酥酥脆脆的外皮，搭配着细嫩的肉质，再来一杯白酒，唇齿留香。是其实炸好的小黄鱼，再配上莴苣叶子拌着吃，就变成了很棒的下酒菜。

用料：

小黄鱼，莴苣叶子，小米椒，香菜，大蒜，生姜，小葱，生抽，醋，糖，盐，白酒，油。

做法：

将小米椒切小圈，大蒜切末，香菜切小长段儿备用。

摘去小黄鱼的鱼头，抽出里面的内脏，把小黄鱼清洗干净。

将处理干净的小黄鱼放入盘中，加白酒、小葱、生姜、盐，搅拌均匀，把小黄鱼腌制几分钟，去去腥。

不少人买到莴笋后，都是将叶子扔掉了，其实它也是不错的美味。

清洗干净莴笋叶子，切成细末，用盐腌出水，再用手挤掉莴苣叶子里面的汁水。

取一小碗，根据自己的口味，加入糖、醋、生抽、香油，搅拌均匀，备用。

锅内倒油，将油温尽量烧热一点，烧到冒青烟的状态，放入小黄鱼炸制。

炸到小黄鱼金黄酥脆，尽量稍微炸干一些，就可以捞出了。

捞出炸好的小黄鱼，放入盘中。加入莴苣叶子，放入切好的小米椒、大蒜和香菜。

倒入调好的酱汁，拌匀。这道凉拌小黄鱼就做好了，连骨头都能嚼着吃，吃着特别香。

小贴士：

炸小黄鱼的时候，火一定要大一点。这样炸出来的鱼皮不会破，外皮也特别的酥脆，而且鱼肉还特别细嫩。